跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧!
吐司,面包中的一款,虽然源自外国,但是在国内也是非常受欢迎的,也是大家日常生活中最常吃的早餐之一.早上起来冲杯热牛奶,再来几片吐司就解决了一顿早餐,既快速又能补充营养。 配方中用的黄油为安佳无盐黄油,该品牌在消费领域不断取得稳步的销量和价值增长。目前已成为该品类市场销量和销售额双冠王。也是中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品。
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步骤1/18
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提前准备好材料,这次用的黄油是安佳无盐黄油
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步骤2/18
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首先制作波兰种,把酵母和水拌匀室温静置2分钟,再加入高粉拌匀室温静置30分钟,放入冰箱冷藏一夜再用。
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步骤3/18
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发好的波兰种表面冒泡,里面组织呈蜂窝状。
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步骤4/18
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除黄油,盐之外,把波兰种和主面团其他材料倒入厨师机中,低速揉匀后转高速揉面。
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步骤5/18
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揉至可以拉出粗膜,加入提前软化好的安佳无盐黄油,低速揉匀,再转高速揉面。
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步骤6/18
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揉至可以拉出有韧性,洞口无锯齿的手套膜。
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步骤7/18
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揉好的面团温度不要超过26℃,面团摊平,温度25-28℃,湿度75%进行基础发酵。
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步骤8/18
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用手指粘粉戳洞检查面团是否发酵完成,戳洞不塌陷不回缩即发酵完成,快速回缩即表明还需继续发酵,如果面团塌陷就是发酵过度了。
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步骤9/18
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发好的面团分割成三等份,如果小块面团放在中间,包起。
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步骤10/18
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往里折叠排气。
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步骤11/18
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滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤12/18
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松弛好的面团光滑面朝上,稍微擀开,翻面,擀成椭圆形,有气泡轻轻拍掉。
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步骤13/18
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卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤14/18
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松弛好的面团光滑面朝上,稍微擀长,再翻面,擀成长条,底下压薄。
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步骤15/18
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卷起,放入450克吐司盒中,先放中间,再放两边,往同一方向。
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步骤16/18
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温度36℃,湿度80%发酵到9分满。
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步骤17/18
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表面刷蛋液过纯牛奶。
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最后一步
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烤箱温度上火160℃,下火170℃预热好,烘烤时间为35分钟,烘烤到第五分钟盖锡纸,以免上色过重,烘烤结束后立即倒扣脱模晾凉,冷却后密封保存。
松下蒸烤箱采用304不锈钢内腔,安全食品级材质制作,无缝焊接,一体成型,健康蒸烤。另外30-40℃,两档恒温发酵,一机八用,8项合一,烹饪随心所欲。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-26
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