菊花卷的做法

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菊花卷

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在北方，吃面食多，面粉自然也用的多。在南方面粉是论斤买，在北方则是论袋买的。因为一周七天至少有一半的日子都在吃面食，所以，对于面粉的品质要求也比较高。中式点心，面食一般用的是中筋面粉，选择面粉首先看的是颜色，好的面粉色泽呈白色或是微黄色，不发暗，无杂质。若是白的不自然，就有可能是漂白过的。一直以来，我家不管是做中式还是西式面点，都是选的金龙鱼的面粉。品牌的东西质量肯定错不了。最近新出的这款金龙鱼澳大利亚麦芯粉，真的很不错，还获得世界品质大会奖。原料是100%澳大利亚进口的小麦，每一颗都经过多达46台磨粉机轻研细磨，拥有优良的面筋质量和丰富的蛋白含量，是做各种面点的最好选择。这阵子我家几乎隔几天就用它做一次面食，从饺子，到包子，再到花卷，这次做的是豆沙馅的，因形状如同一朵菊花，所以起名叫菊花卷。蒸熟后的面色泽自然柔和，而且口感超级筋道，如果用来做面条，肯定也是特别的爽滑。

食材清单加入采购清单

金龙鱼澳大利亚麦芯粉 500克

、

水 270克

、

糖 20克

、

酵母 3克

、

红豆沙 300克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有的食材。
步骤2/13 点击查看大图
倒入金龙鱼麦芯粉，加适量白糖。拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
酵母倒20克水（包含在内）搅几下，静置1分钟起泡。
步骤4/13 点击查看大图
酵母和水一起倒入面粉里，用筷子搅成絮状。
步骤5/13 点击查看大图
和成一个光滑的面团，多揉一会儿，做出来的面食口感更好。
步骤6/13 点击查看大图
盖上保鲜膜放至温暖处发酵至2倍大。
步骤7/13 点击查看大图
发酵好的面团继续揉一会儿，按压出空气，再分成50克左右一个的小剂子。
步骤8/13 点击查看大图
取一个剂子擀成圆片，包入一块豆沙。
步骤9/13 点击查看大图
像包包子那样包起来，收口朝下，压扁。
步骤10/13 点击查看大图
用小刀把它分成12份，记得中间别划到了。每一份翻转上来，让豆沙面露在外面。
步骤11/13 点击查看大图
依次做好所有的，放入蒸笼静置15-20分钟。待面胚比原来大点了就可以开火蒸了。水开后蒸10-15分钟左右。
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/13

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小贴士

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发布于 2019-09-26

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