三种口味的仙豆糕【超薄皮】

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⚫︎仙豆糕已经流行了好一阵子了，自己也做过至少三四次了，发方子是头一次。以前用别人的方子做出来的皮都不是很满意！！！总结了几次经验然后自己反复调整到非常完美～所以能够帮助喜欢吃薄皮大馅的baby们少走弯路 ⚫︎基础馅是绿豆泥，其实白芸豆泥也不错，包括红豆、紫薯芝士都OK。大家可以按照自己口味多做几次，怎么吃都不腻～

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1小时以上 | 切墩(初级)

馅：

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蜕皮绿豆 200克

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水适量

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糖 50克（最少）

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橄榄油 50～60克左右

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抹茶粉 3克

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可可粉 4克

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皮：

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低筋粉 90克

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玉米淀粉 20克

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糖粉 20克

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黄油（液体） 25克

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鸡蛋 57克（去壳）

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奶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
绿豆提前泡至少4小时，放入电饭锅中加入略微没过绿豆的水蒸熟
步骤2/15 点击查看大图
蒸熟的绿豆加糖（糖量不要再减少了，已经非常少了）用料理机打成细腻的豆泥
步骤3/15 点击查看大图
豆泥加橄榄油（也可以用黄油、玉米油）炒干水份
步骤4/15 点击查看大图
油分两次加，第二次是豆泥炒成7-8分干的时候加入
步骤5/15 点击查看大图
炒好的绿豆泥不粘手、微甜，很润，成品大概580克左右。均匀分成三份。
步骤6/15 点击查看大图
一份加入抹茶粉
步骤7/15 点击查看大图
一份加可可粉
步骤8/15 点击查看大图
揉好盖保鲜膜备用
步骤9/15 点击查看大图
鸡蛋和黄油用蛋抽搅拌均匀，低筋粉、玉米淀粉、糖粉过筛加入揉成团
步骤10/15 点击查看大图
皮每份15克左右。馅35-40克左右分好
步骤11/15 点击查看大图
取一块面皮檊成圆片最好中间略微厚，周围薄一些。放一块馅，馅略微按扁一些，慢慢包好捏紧收口（配方做的皮的包容性很强）
步骤12/15 点击查看大图
可以借助正方形烤盘一角和刮板把它整理成长方形
步骤13/15 点击查看大图
依次整理好盖上保鲜膜静置5分钟
步骤14/15 点击查看大图
锅中淡淡刷一层油，全程小火煎制，一面金黄后再翻面把六个面都煎一遍，翻面时小心不要烫手哦
最后一步点击查看大图
三种口味皮超薄馅微甜也不腻～其实抹茶里加一些蜜红豆更好吃，不过我没做蜜红豆就没放

小贴士

⚫︎我是提前一晚泡绿豆，泡好了的豆子吸水性已经很饱足了，不用放太多水。如果你泡发豆子时间短，水量需要调节。 ⚫︎糖、油是最少的用量了，只可多加不可减少了。 ⚫︎备用的时候就盖保鲜膜防止表面水份流失。 ⚫︎皮的包容性很强，皮檊薄后很好包的。15克的皮我最多一个包了45克的馅！如果你怕掌握不好，可以30克一个馅，20克一个皮，但是不保证你做出来的皮是薄的～ ⚫︎全程小火煎制，最小的火就可以！

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发布于 2019-09-25

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