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螺蛳粉｜日食记的做法

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螺蛳粉｜日食记

浏览 2536408 · 收藏 14972 · 学做 22

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当裹满红油鲜亮的螺蛳粉盛入碗，码上金黄脆口的炸腐竹，嫩滑弹牙的木耳丝，我回头拿个东西的功夫，回来又给抢没了……

食材清单加入采购清单

螺蛳 250g

、

猪骨头 250g

、

螺蛳粉 150g

、

笋 100g

、

黄花菜 20g

、

腐竹 50g

、

黑木耳 50g

、

萝卜干 50g

、

花生 50g

、

酸豆角 50g

、

八角 2

、

香叶 2

、

丁香 5

、

桂皮 1

、

草果 2

、

花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
泡酸笋：准备一个可严格密封的器皿，确保其无油无水状态下，放入切好块的竹笋，加入凉白开没过，腌制至少两周。
步骤2/8 点击查看大图
螺蛳处理：1、准备一块吸铁石，和田螺一起放入净水中浸泡2天，利于让田螺吐沙祛虫，期间可换水至少4-5次。2、泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。
步骤3/8 点击查看大图
猪骨入冷水锅焯水后，另起一锅清水放入，中火烧开后，捞出猪骨，高汤备用。
步骤4/8 点击查看大图
炒锅热油，放入蒜末姜片爆香，接着倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。
步骤5/8 点击查看大图
挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。
步骤6/8 点击查看大图
配菜起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。
步骤7/8 点击查看大图
小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。
最后一步点击查看大图
螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-13

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