粤式奶黄包 | 一口甜糯解千愁
这款软萌甜蜜的粤式小点心,是我一直都想写的食谱。 奶黄包的难点有二 :一是如何将面团做的蓬松,让蒸好出锅的每个奶黄包有着婴儿屁股一般柔软细腻的触感。二是如何将奶黄馅做的甜而不腻,又香又糯。 首先,要选择精制的白面粉,现在大家可能更喜欢在面点烹饪时加一些全麦面粉,但全麦面的质地较粗,不太适合这款白白嫩嫩的奶黄包。还需严格控制酵母、牛奶等各种配料的比例。在这个配方中,我还特别加入了椰奶,以得到更为丰富的味觉体验。 另外,因为制作奶黄馅需要充分搅打,所以最好准备一个电动打蛋器或者搅拌器。但手动搅打也可以,只是会需要更多耐心和时间。 没有什么烦恼,是这一口甜甜糯糯的奶黄包解决不了的,快来一起试试,做给家人和自己吃吧。
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步骤1/16
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准备好所有食材。用厨房用称和量杯精确计量。
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先制作奶黄馅。在一口较大的深锅里大火加热至少5厘米深的水。因为要隔水加热搅拌盆,锅口不能太小。水开后调成小火。同时,取一个较大的耐热碗或搅拌盆,加入鸡蛋和糖粉。电动搅拌器低速搅拌一分钟,然后加入牛奶和浓奶油,继续搅拌几秒钟使所有食材混合均匀。
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步骤3/16
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然后筛入奶黄馅所需的面粉、淀粉和奶粉。
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步骤4/16
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用橡皮刮刀搅拌均匀,直到没有结块。
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步骤5/16
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再加入融化的黄油,搅拌均匀。
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步骤6/16
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把搅拌盆放到烧开了水的深锅上,保持小火,开始快速连续地搅拌。我用的是导热快的不锈钢搅拌盆,所以大约一分钟后,呈液体状的混合物很快就会变成半固体状。在这个过程中,连续快速地搅拌很重要,这样奶黄馅才会细腻。如果你用的碗比较厚导热慢,则需要搅拌更长时间。形成浓稠的半固体后,从热水上挪开。一定不要过度加热。让它完全冷却后,就是奶黄馅了。用盖子或保鲜膜盖住碗口,防止奶黄馅变干。如果你想提前一两天就将馅料准备好,此时可以放入密封容器冷藏。
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步骤7/16
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做包子皮。在搅拌机或和面机的碗中,放入酵母和温水,搅拌后静置10-15分钟,会看到酵母泡沫浮起。现在加入包子皮所需的面粉、糖粉、盐和椰奶。开始和面,搅拌器或和面机调成低速。然后慢慢加入全脂牛奶,每次一汤匙,直到面团成型。
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步骤8/16
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和好的面团会很光滑,不会粘手或粘在碗壁上。用干的厨房毛巾盖住面团,在一个温暖(不热)的环境下静置1小时。
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步骤9/16
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饧面期间,来做一些准备工作。将冷却好的奶黄馅平均分成12份,手掌间滚成球形。全部滚好后盖住,防止干裂。准备蒸锅。无需先把水烧开,只需锅中倒入冷水后架上蒸屉待用。剪出12张直径10cm的圆形不粘纸。也可以像我一样用扁平的杯子蛋糕垫纸。
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步骤10/16
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面后面团会变大2.5-3倍。此时再放回搅拌器或和面机中,搅拌2-3分钟,或手动再揉几下,是为了去除面团中的空气。然后,将面团转移到一个干净的、撒了少许面粉的案板上。将面团平均分成12块(可借助于厨房用称),将待用的面团及时盖上,防止干裂。
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步骤11/16
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开始制作奶黄包。取一块面团,用擀面杖擀成直径约10cm的圆,边缘略薄。中间放一颗奶黄馅小球。
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步骤12/16
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包起来收口,捏紧。将收口的一面在下,放在剪好的不粘纸或杯子蛋糕垫纸上,继续包下一个
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步骤13/16
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将包好的奶黄包一一码放在蒸屉里。将蒸屉放入蒸锅中,盖上锅盖,先不要开火,保持这个状态再静置15分钟。
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步骤14/16
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过15分钟后,开到中火。计时12分钟。12分钟内,中火会慢慢地把水烧开,再把奶黄包蒸熟。下面这一步很关键:定时器12分钟到了以后,关火,再定时5分钟,期间不要打开锅盖。如果没有经这5分钟就马上打开锅盖,奶黄包有可能会塌陷。
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步骤15/16
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奶黄包要趁热吃才最美味。
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最后一步
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吃不完的可以放在密封袋中冷冻储存,再吃之前上锅蒸一下即可。一口甜糯化忧愁,做一些冻在你的冰箱里吧,以备不时之需!
注:1茶匙=5g , 1汤匙=15g
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-25
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