粤式奶黄包 | 一口甜糯解千愁

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这款软萌甜蜜的粤式小点心，是我一直都想写的食谱。奶黄包的难点有二：一是如何将面团做的蓬松，让蒸好出锅的每个奶黄包有着婴儿屁股一般柔软细腻的触感。二是如何将奶黄馅做的甜而不腻，又香又糯。首先，要选择精制的白面粉，现在大家可能更喜欢在面点烹饪时加一些全麦面粉，但全麦面的质地较粗，不太适合这款白白嫩嫩的奶黄包。还需严格控制酵母、牛奶等各种配料的比例。在这个配方中，我还特别加入了椰奶，以得到更为丰富的味觉体验。另外，因为制作奶黄馅需要充分搅打，所以最好准备一个电动打蛋器或者搅拌器。但手动搅打也可以，只是会需要更多耐心和时间。没有什么烦恼，是这一口甜甜糯糯的奶黄包解决不了的，快来一起试试，做给家人和自己吃吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

#奶黄馅：

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鸡蛋 2个

、

糖粉 60g

、

牛奶 60ml

、

浓奶油 45ml

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通用面粉 25g

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澄粉或玉米淀粉 30g

、

奶粉 30g

、

融化的黄油 2汤匙

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#包子皮：

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酵母 2g

、

温水 60ml

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通用面粉 235g

、

糖粉 25g

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盐 ¼茶匙

、

椰奶 45ml

、

全脂牛奶，每次加1汤匙(根据湿度而定) 45ml

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有食材。用厨房用称和量杯精确计量。
步骤2/16 点击查看大图
先制作奶黄馅。在一口较大的深锅里大火加热至少5厘米深的水。因为要隔水加热搅拌盆，锅口不能太小。水开后调成小火。同时，取一个较大的耐热碗或搅拌盆，加入鸡蛋和糖粉。电动搅拌器低速搅拌一分钟，然后加入牛奶和浓奶油，继续搅拌几秒钟使所有食材混合均匀。
步骤3/16 点击查看大图
然后筛入奶黄馅所需的面粉、淀粉和奶粉。
步骤4/16 点击查看大图
用橡皮刮刀搅拌均匀，直到没有结块。
步骤5/16 点击查看大图
再加入融化的黄油，搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
把搅拌盆放到烧开了水的深锅上，保持小火，开始快速连续地搅拌。我用的是导热快的不锈钢搅拌盆，所以大约一分钟后，呈液体状的混合物很快就会变成半固体状。在这个过程中，连续快速地搅拌很重要，这样奶黄馅才会细腻。如果你用的碗比较厚导热慢，则需要搅拌更长时间。形成浓稠的半固体后，从热水上挪开。一定不要过度加热。让它完全冷却后，就是奶黄馅了。用盖子或保鲜膜盖住碗口，防止奶黄馅变干。如果你想提前一两天就将馅料准备好，此时可以放入密封容器冷藏。
步骤7/16 点击查看大图
做包子皮。在搅拌机或和面机的碗中，放入酵母和温水，搅拌后静置10-15分钟，会看到酵母泡沫浮起。现在加入包子皮所需的面粉、糖粉、盐和椰奶。开始和面，搅拌器或和面机调成低速。然后慢慢加入全脂牛奶，每次一汤匙，直到面团成型。
步骤8/16 点击查看大图
和好的面团会很光滑，不会粘手或粘在碗壁上。用干的厨房毛巾盖住面团，在一个温暖(不热)的环境下静置1小时。
步骤9/16 点击查看大图
饧面期间，来做一些准备工作。将冷却好的奶黄馅平均分成12份，手掌间滚成球形。全部滚好后盖住，防止干裂。准备蒸锅。无需先把水烧开，只需锅中倒入冷水后架上蒸屉待用。剪出12张直径10cm的圆形不粘纸。也可以像我一样用扁平的杯子蛋糕垫纸。
步骤10/16 点击查看大图
面后面团会变大2.5-3倍。此时再放回搅拌器或和面机中，搅拌2-3分钟，或手动再揉几下，是为了去除面团中的空气。然后，将面团转移到一个干净的、撒了少许面粉的案板上。将面团平均分成12块（可借助于厨房用称），将待用的面团及时盖上，防止干裂。
步骤11/16 点击查看大图
开始制作奶黄包。取一块面团，用擀面杖擀成直径约10cm的圆，边缘略薄。中间放一颗奶黄馅小球。
步骤12/16 点击查看大图
包起来收口，捏紧。将收口的一面在下，放在剪好的不粘纸或杯子蛋糕垫纸上，继续包下一个
步骤13/16 点击查看大图
将包好的奶黄包一一码放在蒸屉里。将蒸屉放入蒸锅中，盖上锅盖，先不要开火，保持这个状态再静置15分钟。
步骤14/16 点击查看大图
过15分钟后，开到中火。计时12分钟。12分钟内，中火会慢慢地把水烧开，再把奶黄包蒸熟。下面这一步很关键：定时器12分钟到了以后，关火，再定时5分钟，期间不要打开锅盖。如果没有经这5分钟就马上打开锅盖，奶黄包有可能会塌陷。
步骤15/16 点击查看大图
奶黄包要趁热吃才最美味。
最后一步点击查看大图
吃不完的可以放在密封袋中冷冻储存，再吃之前上锅蒸一下即可。一口甜糯化忧愁，做一些冻在你的冰箱里吧，以备不时之需！