【烧汁酿茄子】做这道菜,多煮点米饭哦
茄子,是很多人都爱的食物,但是很吸油的哦。茄子,我一直都做不好,第一次做茄子是做给大学同学吃,做出来的样子黑不溜秋的,他第一反应就是做这个茄子,连狗都不吃。哇哇,当时听了这句话,心里发誓一定要把茄子做好! 做这道烧汁酿茄子,记得多煮一些米饭哦,柔软的茄子和淀粉汁相结合,和米饭是很搭配的哦。
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步骤1/15
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买回来的瘦肉,最好带点肥肉的,用绞肉机绞成肉馅,加入葱花,淀粉,生抽,料酒,盐搅拌。
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步骤2/15
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顺着同一个方向搅拌,绞出胶。这样肉馅就油粘稠性,不容易脱落。
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步骤3/15
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茄子去头尾,茄子切成一节节,对半切开,在身上挖个槽,如图,就是用来装肉馅的。切好的茄子,放水里泡一下,加点盐,泡10分钟捞起来,控干水分。
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步骤4/15
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准备塞肉啦,先在槽里面加点淀粉,这样肉馅不容易脱落。
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步骤5/15
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如图,肉馅就是这样塞进槽里面的。
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步骤6/15
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茄子塞好肉馅,放一旁,准备其他配菜。大蒜切末,葱切末,红甜椒切小丁。
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步骤7/15
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取一个碗,装一碗开水,凉的也可以,加入淀粉,生抽,盐搅拌均匀,备用
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步骤8/15
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热锅热油,先放有肉馅的一面下去煎,煎2分钟这样,要用不粘锅哦,如果你的锅是粘锅的话,待会翻面的时候,肉馅会沾在锅里,这样就不好了
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步骤9/15
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翻面煎,看到了吧,肉馅有点黄色,翻面煎个2分钟这样。
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步骤10/15
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加点水煮茄子,稍微煮5分钟
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步骤11/15
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茄子稍微煮软,放入蒜末和红椒丁
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步骤12/15
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把之前调好的淀粉汁倒入,勾芡,转小火煮软茄子,记得要盖盖子。是小火哦,大火的话,茄子还没有煮软,汁已经被烧完了。
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步骤13/15
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最后收汁收得差不多的时候,加入葱花。不需要再加盐了,因为肉馅和淀粉汁都有盐,所以不需要在加盐。
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步骤14/15
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可以出锅咯
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最后一步
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成品!
肉馅要摔打至起胶,才会比较粘黏,比较弹牙。
茄身上的小坑要涂抹一层生粉才能蘸住肉馅使其不易掉落。
煎酿好的茄子时油一定要热,肉馅才不会沾锅,而且要用不粘锅来做这个菜
用生粉勾个芡,汁才浓稠美味哦。
茄子要煮软,会很好吃,煮得不够软,口感会差很多,热别是接近蒂的那部分,得放锅里中间,这样才会均匀煮软。
做这道菜,我吃了2碗饭,罪过啊,对于处在减肥中的我。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-18
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