凉拌豆腐
超市有种盒装的内脂豆腐,口感很嫩,很丝滑,可以凉拌或红烧或煮汤,都好吃。我很喜欢吃,经常买一盒来凉拌或是煮汤吃。
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步骤1/8
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我买的是这种盒装的豆腐,盒子上印着绢豆腐,一般超市都有卖的。有的是那种长方形盒子的内脂豆腐,做法基本差不多,都是内脂豆腐。
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步骤2/8
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因为是前一天买的,冰箱冷藏了一天,所以我蒸了几分钟,就是水开后放入蒸了3-5分钟。因为这个豆腐太嫩,不好焯水。如果不介意形状的话,可以直接用开水烫一分钟,然后控干水,不过这样容易碎。
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步骤3/8
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蒸好后会有一些水,小心控干。我用的厨房纸吸的水。然后在豆腐上划十字,切小块,这样豆腐入味一些。如果不在意形状,其实直接捣碎更好吃。
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步骤4/8
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码上适量葱花、熟虾皮和自制的剁椒。
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步骤5/8
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取一个小碗,一汤匙生抽,一汤匙醋,一点点盐搅匀。注意,剁椒是咸的,熟虾皮也带点咸味,盐的量酌情添加,口味淡的,可以不放盐,生抽就够了。
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步骤6/8
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将酱醋汁浇在豆腐上。
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步骤7/8
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锅烧热,倒入少量油,平常炒菜一半的油就可以,烧至微起泡,然后关火。
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最后一步
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油稍微晾一分钟,再浇在豆腐上。最后拌匀就可以了。
1、因为这种豆腐一般都在冰柜中保存销售,所以如果肠胃不太好的人,建议蒸一下或是开水烫一下再凉拌。
2、因为剁椒是自制的,里面有姜、蒜和萝卜干,所以没有再另外切姜蒜,只切了葱花。虾皮是熟的,是我自己稍微洗一下然后炒干,拌面凉拌菜时撒一把就可以,很是方便。调料随自己喜好调配。
3、最后烧热的油为什么晾一下,这样油温不会太高,一是不会把葱花一下烫焦,二是不怕碰到酱醋水,溅起来烫到自己。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-24
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