70%中种淡奶油吐司的做法

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70%中种淡奶油吐司

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对于吐司我是无法抗拒的，每个星期都会做上那么几次，没有总会觉得缺少了什么。

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30-60分钟

中种：高筋面粉 350克

、

牛奶 220克

、

酵母 6克

、

主面团：高筋面粉 150克

、

全蛋液 70克

、

淡奶油 60克

、

牛奶 50-60克

、

奶粉 25克

、

细砂糖 70克

、

黄油 15克

、

盐 6克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将中种面团的所有材料混合揉成团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜冰箱冷藏17小时。
步骤2/14 点击查看大图
发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。
步骤3/14 点击查看大图
主面团的材料按液体到粉类的顺序放入面包机桶内，中种面团撕成小块。
步骤4/14 点击查看大图
面包机启动和面功能，时间设置为20分钟。
步骤5/14 点击查看大图
揉面程序结束后，取出面团，检测面团，可以拉出薄而不易破的手套膜。
步骤6/14 点击查看大图
揉好的面团温度最好控制在26度左右，松弛30分钟。
步骤7/14 点击查看大图
将面团轻按排气，平均分成6份，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤8/14 点击查看大图
取一小份面团，擀成牛舌状，翻面，从上往下卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/14 点击查看大图
再次将面团擀成牛舌状，从上往下卷。
步骤10/14 点击查看大图
同个方向放入学厨450克吐司模内。
步骤11/14 点击查看大图
发酵箱设置32度，湿度75度，时间大概55-60分钟。
步骤12/14 点击查看大图
发酵到吐司盒的8-9分满。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱预热170度，上下火，中下层，烘烤的时间为40-42分钟。
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出炉后轻震一下模具，脱模，放晾架上放至手温装袋保存。

步骤4/14

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小贴士

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发布于 2019-09-24

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