淡奶油曲奇饼干

浏览 6.5万 · 收藏 1046

入了烘焙坑的小伙伴对曲奇饼干肯定是再熟悉不过了，由于它相对于面包，蛋糕而言做法要简单得多，而且外形可爱，吃起来香甜可口酥掉渣，所以总是得到新手们的青睐，在入坑不久就想要尝试，曲奇饼干的特点是吃起来特别酥，有入口即化的感觉，制作用时比较短，但是它也不是完全没有制作技巧，如果掌握不好方法，也会出现做出的曲奇饼干花纹塌陷不立体，上色不漂亮或者中间不熟的情况。我今天分享的淡奶油曲奇饼干是在黄油饼干的基础上加入淡奶油来制作的，这样吃起来口感会非常酥，光闻味道就很让人着迷了，而且味道更加醇厚，奶香味非常突出，小宝宝们之所以爱这款曲奇的原因也在于此。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

黄油 110克

、

淡奶油 90克

、

细砂糖 45克

、

盐 1.8克

、

低筋面粉 200克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
来做准备工作，细砂糖和盐放入同一小碗混合均匀，准备低筋面粉和淡奶油，黄油提前从冷冻室拿出室温软化
步骤2/14 点击查看大图
淡奶油倒入奶锅小火加热，至边缘微微冒泡后离火，有温度计的可以测量温度到50-60度即可
步骤3/14 点击查看大图
室温软化的黄油放入盆中电动打蛋器打发至蓬松发白
步骤4/14 点击查看大图
将糖和盐的混合物分3次加入，每次打发均匀后再加入下一次
步骤5/14 点击查看大图
5.此时淡奶油也已晾至手温，少量多次加入黄油中，每一次都要充分打发均匀后再加入下一次
步骤6/14 点击查看大图
6.最终打发成蓬松顺滑的状态
步骤7/14 点击查看大图
将低筋面粉过筛到盆中
步骤8/14 点击查看大图
用刮刀以切拌加压拌的手法搅拌均匀，无干粉无颗粒
步骤9/14 点击查看大图
装入裱花袋中，提前安装6齿裱花嘴，挤曲奇尽量不使用小号裱花嘴，中号，大号才是最佳选择，否则很容易挤'爆袋'
步骤10/14 点击查看大图
烤盘铺油纸，垂直挤出一点面糊，然后向后下方压断，一个曲奇饼干就出形状了，挤花的速度尽量快，由于手温度的作用，挤得太久，裱花袋中面糊中的黄油开始融化，就会造成花型坍塌，不立体
步骤11/14 点击查看大图
柏翠PE5400烤箱提前预热，中层烘烤
步骤12/14 点击查看大图
上下火170度，烘烤15分钟左右，表面微微上色，出香味儿即可，烘烤时间跟曲奇大小有关，大点的曲奇需要适当增加烘烤时间，掰开曲奇检查，如果中间还有湿的面糊，就需要再次入炉烘烤
步骤13/14 点击查看大图
烤好的曲奇饼干取出晾凉即可，趁热吃也是很好吃的，晾凉会变得更酥
最后一步点击查看大图
花纹立体，不塌，小巧可爱