淡奶油吐司的做法

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淡奶油吐司

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吃不完的淡奶油别浪费，放在面团里烤吐司，吐司不但香醇，而且更加柔软，尤其对于直接发酵法的吐司来说，淡奶油中的大量油脂就是天生的软化剂，放两三天都还软得像刚出炉。这款吐司原本打算做成不带盖的，所以做了扭扭纹造型，但因面团太过柔软，所以发酵后扭纹不清晰了，再加上手劲不一致，扭纹面团分布不太均匀，所以我临时改成了加盖烤。造型中规中矩，没有什么出彩儿之处，但手撕着吃却乐趣多多，拉丝效果非常明显，不知不觉“白嘴儿”吃掉小半个。参与活动: #感恩节烹饪挑战赛美味有奖征集中#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉（吐司粉） 500克

、

鲜酵母 15克

、

细砂糖 30克

、

盐 6克

、

淡奶油 50克

、

牛奶 380克

、

无盐黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备料；15克鲜酵母可用5克耐高糖干酵母代替；没有淡奶油可用50克原味酸奶或30克纯牛奶代替
步骤2/15 点击查看大图
除黄油和盐外的材料全部入揉面桶，先低速搅打成团，再高速搅打，能撑出粗膜
步骤3/15 点击查看大图
加入黄油和盐
步骤4/15 点击查看大图
先低速搅打使黄油和盐融入面团，再高速搅打，面团柔软细腻不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜
步骤5/15 点击查看大图
面团收圆，放发酵盒，28度基础发酵
步骤6/15 点击查看大图
面团发至2倍大
步骤7/15 点击查看大图
分割成2等份，揉圆，松弛10-15分钟，用手指按压面团，指坑不回弹即为松弛到拉
步骤8/15 点击查看大图
面团擀成长方形面片，宽度比吐司盒的长度略短，1/2面片切割4等份，每一份再切割2等份，但不要切断
步骤9/15 点击查看大图
面片从切口片翻过来，翻4次，呈现自然的扭扭花纹
步骤10/15 点击查看大图
从上向下卷成卷，封口压在下面
步骤11/15 点击查看大图
码放在450克吐司盒里，二次发酵温度38，湿度80
步骤12/15 点击查看大图
烤带盖的，面团发至8分满即盖盖；烤不带盖的，面团发至9分满；这个花纹涨发得不是太漂亮，所以我改为带盖烤
步骤13/15 点击查看大图
送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，30分钟
步骤14/15 点击查看大图
出炉后震模、脱模
最后一步点击查看大图
凉后切片或手撕食用

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1. 面粉的吸水性、牛奶的稀稠度、工作环境的干湿度等不同，所以牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加牛奶； 2. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具的材质、喜好的色泽等调整。

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发布于 2023-11-30 · 北京市

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