柠檬吐司

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家里的柠檬太多了，今天用柠檬做个吐司吧。没想到味道还挺惊喜，很清香，尤其是切片后再配上奶油焦糖酱，味道简直了——绝配。 **配方是一个450克吐司的量，步骤里是翻倍做的图片*

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种:金山日式吐司粉 18克

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清水 90克

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主面团:全蛋液 50克

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金山日式吐司粉 250克

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干酵母 3克

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盐 3克

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奶粉 10克

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牛奶 35克

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柠檬汁 10克

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柠檬皮 1个的皮

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白糖 30克

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安佳黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好材料。
步骤2/17 点击查看大图
汤种的材料放入小奶锅中搅拌均匀无颗粒。
步骤3/17 点击查看大图
开小火，不停的快速用刮刀搅拌。浓稠即可。做好一边放凉备用。
步骤4/17 点击查看大图
一个柠檬洗干净，用插板把外面黄色的皮搓下来(薄薄的一层皮，不要白色部分)再用刀切的碎一些，然后与白糖混合。剩下的柠檬取出柠檬汁备用。
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把配方中除了黄油以为的其它材料全部放入厨师机桶里。
步骤6/17 点击查看大图
开启厨师机揉到扩展阶段。加入黄油继续揉。
步骤7/17 点击查看大图
揉出手套膜。
步骤8/17 点击查看大图
揉好后把面团团圆，放入厨师机桶里，盖上保鲜膜。进行一发。温度不要超过28度。
步骤9/17 点击查看大图
大概发至2倍大左右，检查一发是否发酵好了，用手指粘点干面粉，在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了。
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取出来，如果做一个吐司平均分成3份，我这里做了2个吐司的量，所以分了6份。盖保鲜膜松弛10分钟左右。
步骤11/17 点击查看大图
取一个面团擀成牛舌形，然后卷起来。都卷好后盖保鲜膜松弛10分钟左右。
步骤12/17 点击查看大图
然后二次擀卷，这次擀成长一点的牛舌形，然后卷起来。
步骤13/17 点击查看大图
卷好放入阳晨中国红吐司盒中。盖上保鲜膜进行二发，二发温度不要超过38度。
步骤14/17 点击查看大图
发至8分满模。
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烤箱提前180度预热10分钟，然后放最下面一层，烤35分钟左右，中途根据上色情况加盖锡纸。出炉脱模即可。
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成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。 2、烤箱脾气不同，吐司盒品牌不同，材质不同，所以烘烤的时间和温度仅供参考。 3、安佳 — 中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品。 4、松下蒸烤一体机—蒸烤结合，蒸出原鲜，烤出本色

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发布于 2019-09-24

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