蒜苔炒鸭肾 (附卤水方法)
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步骤1/16
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鸡爪剪掉指甲洗干净,鸭肾用生粉,盐,醋抓洗几遍,清理干净
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步骤2/16
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(卤水料:八角:2个,桂皮,草果,香叶,姜片,老抽,生抽,盐)卤水香料洗干净,姜切片
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步骤3/16
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升降火锅加入适当的水煮开后放入鸡爪煮一遍,煮出血水
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步骤4/16
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捞出鸡爪再用冷水洗一遍
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步骤5/16
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升降火锅重新加水,放入香料,姜片,盐,生抽,老抽,鸡爪,大火煮开
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步骤6/16
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放入鸭肾,大火煮开,小火再煮20分钟
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步骤7/16
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关火,焖2个小时左右让它入味
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步骤8/16
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然后升起蒸篮,夹出鸡爪和鸭肾
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步骤9/16
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蒜苔去掉头尾,切成2-3厘米的长段,锅中烧开水后,放入蒜苔,烫一下,捞出,用冷水再冲一下,这样炒出来的蒜苔绿油油的哦!
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步骤10/16
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鸭肾切片
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步骤11/16
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锅中烧油,倒入蒜苔翻炒
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步骤12/16
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再倒入鸭肾翻炒
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步骤13/16
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倒入少量的水和卤汁,放盐,翻炒均匀就可以出锅了(因为蒜苔和鸭肾都熟了,所以不怎么需要翻炒太长的时间哦!蒜苔也不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低)
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步骤14/16
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成品
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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成品
1、卤汁可以通用,还可以放入鸡蛋,五花肉等一起卤
2、蒜苔用开水烫过,再用冷水冲一遍,这样炒出来的菜会绿油油的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-24
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