蒜苔炒鸭肾（附卤水方法）的做法

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蒜苔炒鸭肾（附卤水方法）

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 8个

、

鸭肾 6个

、

蒜苔半斤

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡爪剪掉指甲洗干净，鸭肾用生粉，盐，醋抓洗几遍，清理干净
步骤2/16 点击查看大图
（卤水料：八角：2个，桂皮，草果，香叶，姜片，老抽，生抽，盐）卤水香料洗干净，姜切片
步骤3/16 点击查看大图
升降火锅加入适当的水煮开后放入鸡爪煮一遍，煮出血水
步骤4/16 点击查看大图
捞出鸡爪再用冷水洗一遍
步骤5/16 点击查看大图
升降火锅重新加水，放入香料，姜片，盐，生抽，老抽，鸡爪，大火煮开
步骤6/16 点击查看大图
放入鸭肾，大火煮开，小火再煮20分钟
步骤7/16 点击查看大图
关火，焖2个小时左右让它入味
步骤8/16 点击查看大图
然后升起蒸篮，夹出鸡爪和鸭肾
步骤9/16 点击查看大图
蒜苔去掉头尾，切成2-3厘米的长段，锅中烧开水后，放入蒜苔，烫一下，捞出，用冷水再冲一下，这样炒出来的蒜苔绿油油的哦！
步骤10/16 点击查看大图
鸭肾切片
步骤11/16 点击查看大图
锅中烧油，倒入蒜苔翻炒
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再倒入鸭肾翻炒
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倒入少量的水和卤汁，放盐，翻炒均匀就可以出锅了（因为蒜苔和鸭肾都熟了，所以不怎么需要翻炒太长的时间哦！蒜苔也不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低）
步骤14/16 点击查看大图
成品
步骤15/16 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/16

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小贴士

1、卤汁可以通用，还可以放入鸡蛋，五花肉等一起卤 2、蒜苔用开水烫过，再用冷水冲一遍，这样炒出来的菜会绿油油的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-24

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