蜂蜜老面包-椰子油版

浏览 88153 · 收藏 580 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最近爱上了老面包，正好家里有很多朋友送的自酿蜂蜜，索性把糖换成蜂蜜，黄油换成了椰子油，做好满屋飘香，松软绵密的湿润口感，让人欲罢不能～～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酵头

、

高筋面粉 150克

、

中筋面粉 150克

、

牛奶 240克

、

蜂蜜 30克

、

耐高糖酵母 6克

、

主面团

、

高筋面粉 150克

、

中筋面粉 150克

、

奶粉 30克

、

蜂蜜（夏季冷藏） 90克

、

鸡蛋（夏季冷藏） 1个带壳约60克

、

牛奶（夏季冷藏） 20-30克

、

盐 5克

、

椰子油 60克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
先把酵头的所有材料放在盆中，直接用刮刀搅拌成团，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵，大约12小时左右，着急的可以室温发酵，发到约三倍大，有明显的蜂窝状组织即可。
步骤2/26 点击查看大图
发好的面团最高处略有回落
步骤3/26 点击查看大图
撕开有明显的蜂窝状
步骤4/26 点击查看大图
把发好的酵头和主面团材料除椰子油外一起放入厨师机，这里说明一下，夏季椰子油室温存放基本是液体状态，这一步可以直接加入，更容易混合，如果是其他季节或冰箱冷藏保存的，那么可以等面团揉出面筋以后再加入，先低档混合成团，大约2-3分钟，然后转高速甩打，打至出现粗膜（主面团根据面粉吸水率来调整牛奶用量）
步骤5/26 点击查看大图
此时加入椰子油，我是冷藏保存的，需要提前拿出来稍微软化一下，但不要化成液态，依然是先低速混合，等面团把油吸收进去以后再转高速甩打
步骤6/26 点击查看大图
打至能用手拉出薄且有韧性的薄膜，即使破洞也是光滑的，拉一下面团极具延展性，如果一拉容易断开，说明面团打过了，或者是夏季温度高，还没有打好就发酵了，所以夏季最好用冷藏液体来降低温面团温度，或者再厨师机桶外绑冰袋
步骤7/26 点击查看大图
面温控制在26℃以内
步骤8/26 点击查看大图
再次将面团发酵至两倍大，发好的面团轻拍不塌陷不回缩，二次发酵完成，如果时间紧懒得做这一步，可以直接跳到下一步来操作，口感没有太大影响，只不过老化稍微快一点，具体根据自己的需求和时间来制作。
步骤9/26 点击查看大图
发好的面团轻拍排气，分成16份，每个大约在65-66克左右，滚圆改保鲜膜松弛10分钟，冬季要延长时间，大约15分钟左右，这里用的是28*28烤盘，16个更合适，如果用24*24深烤盘，可以分成9个，具体按照自己的模具和喜好来操作。
步骤10/26 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，长度大约是20cm。
步骤11/26 点击查看大图
翻面压薄底边卷起，放一边盖保鲜膜备用，继续操作下一个。
步骤12/26 点击查看大图
全部做完后，取第一个卷好的长条，双手配合揉搓成长度大约28-30cm，搓好以后在面团上撒少许干粉滚匀，只是一点点用来防粘，主要是方便下一步整形操作。
步骤13/26 点击查看大图
自中间打一个结，具体看图。
步骤14/26 点击查看大图
下面的从底下穿上来
步骤15/26 点击查看大图
跟上面的长条末端捏在一起
步骤16/26 点击查看大图
翻过来整理一下形状
步骤17/26 点击查看大图
全步做好后，均匀的摆入烤盘。
步骤18/26 点击查看大图
放入烤箱进行最后发酵，底下可以放一碗热水来增加湿度，发至两倍大，温度35℃，湿度75%，冬季可以开发酵档，没有发酵功能的烤箱，等水没有温度再换成热水。
步骤19/26 点击查看大图
提前180℃预热烤箱，放中层调至170℃烘烤30分钟，中途约15分钟左右加盖锡纸，以免上色过深。我用风炉150℃30分钟。
步骤20/26 点击查看大图
出炉轻震烤盘，立马取出面包，表面刷一层融化的椰子油，此时满屋飘香～～
步骤21/26 点击查看大图
凉至手温就可以开撕了。
步骤22/26 点击查看大图
组织细腻
步骤23/26 点击查看大图
松软又有嚼劲
步骤24/26 点击查看大图
可以用手撕一片，加入蜂蜜的原因，格外松软，还可以延缓老化。
步骤25/26 点击查看大图
来一张考好的底部，风炉的好处，无论放在那一层，上色都很均匀。
最后一步点击查看大图
这是24深盘9个面团，面团长度大约在38-40cm，更容易整形操作。