纯手工豆沙月饼

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尽管月饼的口味不断地在创新，口感也越来越好，包装更是越发精致美观！在记忆中小时候吃到的豆沙月饼，有股浓浓的豆沙甜味，连同饼皮一起竟是那么地好吃，都无法用言语表达！也许它更多的是一种回忆，见证了我童年和家人过中秋吃月饼的情景！今年自己在家包月饼送给父母，送上一份自己的心意。

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1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 75g

、

花生油或者玉米油 25g

、

月饼预拌粉 105克

、

蛋黄一个

、

豆沙馅 480克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材。
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转化糖浆放在大碗里，分次加入玉米油。
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用打蛋器搅拌至玉米油与转化糖浆融合在一起。
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筛入月饼预拌粉。
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用翻拌刀翻拌均匀即可，盖上保鲜膜室温静置一小时。
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我选用的是50克的模具，豆沙馅每个35克。
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醒好的面团分成15克一个，分了13个。
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取一块饼皮面团压扁。
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放上豆沙馅、面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位推面皮、推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上并收口。
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包好的面团放入模具，压成月饼形状【月饼模具内也可以撒上一点面粉防粘、放入面粉转一圈，使面粉附在模具表面，再将多余的面粉倒出】月饼表面喷上一些水，要喷壶才均匀，拿高一点喷。
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放入预热好的烤箱中层上下火180度烤5分钟。
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待花纹定型后取出来刷一层蛋黄（只刷表面，侧面不刷，要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，轻轻刷一边就可以，刷子可以在碗边刮一下再刷）
步骤13/15 点击查看大图
继续上下火180度15分钟。
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烘烤的过程要随时在旁边观察上色情况。上色差不多就可以盖一层锡纸，防止颜色太深。刚出炉的月饼饼皮很硬，月饼冷却后要密封保存让它回油，等待2-3天饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后再食用味道更佳！
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花纹立体感很强！

小贴士

1️⃣蛋液的配制：全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。 2️⃣要用短毛的刷子，蛋液不要沾得太饱满，较干的刷毛，才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。 3️⃣75克模具按2:8的比例，皮15克馅60克。 4️⃣豆沙馅不能买太湿的，不然包起来的时候会抓狂，很难用饼皮包起来。 5️⃣蛋黄水也可以用蛋黄一个加一勺蛋清搅拌开来用。

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发布于 2019-09-24

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