红枣鹅蛋戚风蛋糕
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又一个鹅蛋,做一道红枣的果料戚风。 鹅蛋与鸡蛋到底有什么不同? 为什么都是鸡蛋糕,而没有鹅蛋糕? 再一次折腾鹅蛋戚风,终于明白,并不是自己手艺返青,而是鹅蛋本身的特点,注定了它并不会涨得太高。无论是蛋清还是蛋黄,比之鸡蛋,鹅蛋总是显得那么质重下沉。即便是被打发到拉出弯钩,鹅蛋清的体积也不及鸡蛋来得大而蓬松。 烘烤之后,虽然也有爬升,虽然也孔洞疏松,鹅蛋糕拿在手里的感觉也远不及鸡蛋糕那般轻盈松软,倒是有些像扎实的马芬。吃起来也不似鸡蛋戚风那般入口即化,却有几分海绵蛋糕的感觉。 味道?如果不说,或许没人能吃出它是鹅蛋。但,鹅蛋的味道,真的与鸡蛋不同,很微妙。同是蛋味,鹅蛋的味道也要比鸡蛋显得厚重几分。。。。 不知道,这厚重的鹅蛋,与红枣,会不会相衬?
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
鹅蛋黄
30克
、
细砂糖
36克
、
玉米油
17克
、
牛奶
35克
、
低筋粉
45克
、
鹅蛋白
65克
、
泡打粉
1/2小勺
、
红枣丁
25克
、
塔塔粉
1/8小勺
烹饪步骤
-
步骤1/22
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用料:鹅蛋黄30克,细砂糖36克,玉米油17克,牛奶35克,低筋粉45克,鹅蛋清65克,红枣丁25克,泡打粉1/2小勺,塔塔粉1/8小勺
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步骤2/22
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红枣洗净去核,切碎丁,备用。
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步骤3/22
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鹅蛋分离蛋清蛋黄,
步骤4/22
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发布于 2019-09-24
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