南瓜面包【低脂可可馅】
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⚫︎秋天到 南瓜俏~ 从营养学来讲南瓜更是秋季的绝佳食材之一。 ⚫︎这次我们用65度汤种法来做餐包, 汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。 ⚫︎可可内酯豆腐馅,可以冷藏后吃,有点类似冰心面包的口感。 ⚫︎南瓜泥含水量不同所以材料中水量不能给准确数字,就是我自己每次做也得根据南瓜来调节,一定要看文末的小贴士!
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1小时以上
| 掌勺(高级)
汤种:
、
高筋粉
20克
、
水
100克
、
面包体:
、
高筋粉
300克
、
汤种
全部
、
水
70~95克
、
南瓜泥
125克
、
盐
3.5克
、
酵母
4克
、
糖
30克
、
奶粉
20克
、
黄油
35克
、
夹心馅:
、
内酯豆腐
300克
、
巧克力
40克
、
可可粉
30克
、
糖
适量
、
香草精
几滴
、
低筋粉
10克
、
玉米淀粉
10克
、
装饰:
、
蛋液
适量
、
杏仁片、芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/17
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提前制作汤种。 水、粉混合好后放入锅中小火慢慢加热,期间不停搅拌,不能有面疙瘩,也不能煮焦了。直至加热搅拌成为浆糊状,搅拌纹路不消失,有温度计最好65度就可以关火了,晾凉用或者24小时内用。
-
步骤2/17
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除黄油以外的所有面包体材料加入面包机内揉至扩展阶段,再加入软化好的黄油【不明白状态的可以参考我之前的配方步骤】
-
步骤3/17
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揉出手套膜
步骤4/17
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展开全部17个步骤
发布于 2019-09-23
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