法式年轮的做法

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法式年轮

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10~30分钟 | 掌勺(高级)

面粉 1000

、

盐 20

、

干酵母 12

、

水 900

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
全部材料搅拌均匀，水解30分钟左右，再搅拌到十成筋，面团温度25℃左右，室温25℃
步骤2/9 点击查看大图
搅拌到十成筋，室温发酵70至100分钟左右，体积膨胀约1.5倍左右，手指按压留下痕迹（如下图所示）
步骤3/9 点击查看大图
按压留下痕迹，洞口基本不回缩，既可以分割约500克一个，轻轻收圆松弛25分钟左右
步骤4/9 点击查看大图
取出松弛好的面团在发酵布上撒上大量面粉，放在上面轻轻排气拍平，正面朝下中间挖开一个大洞，用手指挤压整理面团成圆圈形（此时底部会自然形成纹路，如下图）
步骤5/9 点击查看大图
挖开洞
步骤6/9 点击查看大图
挤压整理面团
步骤7/9 点击查看大图
成完型后最终发酵约30分钟左右即可，用木板转移到高温布上，此时正面朝上表现出很多纹理，以高温260℃，下火240℃，蒸汽3秒，烘烤25分钟左右即可
步骤8/9 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
组织气孔多，纹路清晰

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

面团搅拌到充分。成型时多用手粉防止粘连。

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发布于 2019-09-22

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