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焦糖巧克力挞

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酒肉和尚007
食材清单 加入采购清单
挞壳
、
黄油 180
、
糖粉 100
、
可可粉 60
、
盐 3
、
杏仁粉 45
、
全蛋液 71
、
面粉 335
、
巧克力费南雪
、
黑巧克力 150
、
淡奶油 130
、
蛋白 100
、
糖粉 50
、
杏仁粉 40
、
面粉 40
、
泡打粉 3
、
黄油 55
、
焦糖酱
、
细砂糖 75
、
淡奶油 75
、
海盐 2
、
黄油 70
、
牛奶巧克力奶油
、
淡奶油 175
、
牛奶 75
、
蛋黄 50
、
牛奶巧克力 225
、
吉利丁 2.5
、
打发牛奶巧克力甘纳许
、
淡奶油 A 250
、
葡萄糖浆 25
、
细砂糖 30
、
牛奶巧克力 170
、
淡奶油 B 375
、
牛奶巧克力喷砂
、
牛奶巧克力 300
、
融化的可可脂 100
烹饪步骤
小贴士

组装&装饰 1、将“巧克力费南雪”挤入烤熟的“沙布列/挞壳”内约1/4满，再以170℃烘烤约8-10分钟。 2、出炉冷却后，将挞中的费南雪挖个洞，挤入“焦糖酱”。 3、挤入“牛奶巧克力奶油”至满挞壳，冷藏半小时。 4、将“牛奶巧克力甘纳许”打发至软尖峰的奶油状态。 5、用圆形花嘴将“打发的牛奶巧克力甘纳许”以水滴形圆球状挤满挞表面，然后冷冻1小时。 6、表面喷砂并装饰巧克力卷完成。

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发布于 2019-09-22

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