挞壳制作： 1、将烤箱预热至165℃。 2、将切丁的冷藏黄油放入搅拌缸内，加入面粉、可可粉、糖粉、盐和杏仁粉，用扁桨/叶桨（paddle attachment）搅打至呈松散面包糠状态，加入全蛋液继续搅拌至形成面团状。 3、在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度，覆盖保鲜膜或塑料薄膜冷藏20分钟。 4、挞模内壁涂油或喷不沾喷雾，将沙布列面片裁切为圆形捏入挞模内，并将顶部不不规则部分切掉，然后冷冻至少1小时后，以165℃烘烤约18分钟。

巧克力费南雪制作： 1、将糖粉、杏仁粉、面粉和泡打粉过筛后放入搅拌缸内用扁桨（paddle attachment）低速搅拌1分钟，加入蛋白，继续低速搅打2分钟。 2、当面糊温度在45-50℃时，加入其它材料，充分搅拌后，冷藏松弛1小时。

焦糖酱制作： 1、将细砂糖加热煮成焦糖，加入热的淡奶油和海盐融化，并继续加热至110℃。 2、离火加入切丁黄油拌匀。

牛奶巧克力奶油制作： 1、将吉利丁片浸泡于冰水（配方之外）中直至软化后，挤干水分待用。 2、将淡奶油、牛奶和蛋黄制成82℃的英式奶酱（crème anglaise），将吉利丁加入拌融后过滤到牛奶巧克力上，用手持均质机（Bamix®）搅拌乳化至光滑细腻。

打发牛奶巧克力甘纳许制作： 1、将淡奶油A与葡萄糖浆混合加热煮沸。 2、将细砂糖在厚底平底锅内加热煮成焦糖，用“步骤1”煮沸的淡奶油冲入将焦糖拌融（注意要防止被烫伤），待其降温至60℃时，逐渐分次加入到融化的巧克力中，每次都要搅拌至光滑流畅状态再继续加入，最后充分搅拌乳化。 3、加入375克冷藏的液态淡奶油，再次用手持均质机（Bamix®）搅拌乳化均匀，冷藏隔夜或至少3小时以上，使用时打发至所需的光滑奶油状态。

牛奶巧克力喷砂制作： 1、融化后混合在一起，用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化。 2、最佳使用温度为40℃。