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豆沙纸杯蛋糕的做法

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豆沙纸杯蛋糕

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做月饼剩了些豆沙，今天做豆沙蛋糕，吃起来口感很特别哦，感兴趣的话可以试试

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

低筋面粉 25~28克

、

玉米油 12克

、

纯牛奶 15克

、

糖粉 15克

、

豆沙 20克

、

柠檬汁两滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别装入两个无油无水的大碗里，蛋黄里加入玉米油，牛奶用手动打蛋器搅打均匀至乳化好
步骤2/13 点击查看大图
加入豆沙，
步骤3/13 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀
步骤4/13 点击查看大图
筛入低粉，低粉可以预留几克，用手动打蛋器顺时针转几圈后再逆时针赚几圈就均匀了，顺滑了，如果面糊会很稀可以再加点面粉，烤箱这时候可以预热啦160度十分钟
步骤5/13 点击查看大图
蛋清里放柠檬汁两滴，7克糖，打蛋器低速打发
步骤6/13 点击查看大图
打发到这样有些小气泡时加入剩下的糖转高速打发。
步骤7/13 点击查看大图
打到干性发泡，提起打蛋头有直钩不会倒
步骤8/13 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊用硅胶刮刀翻拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
再取三分之一蛋白进来继续翻拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
倒回蛋白里翻拌均匀
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这是拌好的蛋糕糊
步骤12/13 点击查看大图
倒入模具八分满，震两下把大气泡震掉，也可以震平点蛋糕糊。立马送入烤箱160度烤25-30分钟左右，我烤了半小时
最后一步点击查看大图
我喜欢吃开裂的更好吃，不喜欢的可以降低温度延长点时间。烤好了马上拿出来震两下，放凉了就可以吃。

小贴士

打发蛋白的盆必须是无油无水无蛋黄，有一点都不行，蛋白打到干性发泡提起打蛋头有直角，再手动转几圈提起来还是直立尖角就好，如果不是还得低速转两圈。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-21

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