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豆沙包的做法

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豆沙包

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种

、

中筋面粉 300g

、

鲜酵母 8g

、

水 300g

、

面团

、

中筋面粉 300g

、

鲜酵母 8g

、

糖 25g

、

泡打粉 5g

、

馅料

、

红豆沙 594g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
汤种配料加在一起用刮刀搅拌到无干粉，盖上保鲜膜静置12小时，直到表面出现小气孔。
步骤2/8 点击查看大图
隔天在和面桶里加入干粉300g，糖25g，酵母8g，泡打粉5g，加入发酵好的汤种。厨师机打10分钟左右，打到面团光滑。
步骤3/8 点击查看大图
面团分成50g的剂子
步骤4/8 点击查看大图
豆沙搓成33克的圆团
步骤5/8 点击查看大图
剂子搓圆按一下，用手抓住边缘顺时针往下拉，最后成这样。
步骤6/8 点击查看大图
包好后放烤箱发酵，里面放两碗开水，没有烤箱的就蒸锅发酵，蒸锅放38度左右的热水。
步骤7/8 点击查看大图
发酵35分钟左右冷水上锅蒸，上汽后计时15分钟。15分钟后关火闷五分钟。
最后一步点击查看大图
汤种面团蒸出的包子比较松软。

小贴士

1，夏天汤种面团要冷藏发酵。 2，面团适合各种包子。 3，该配方可以做18个包子。 4，用干酵母可以汤种里4g，干粉里4g。 5，红豆沙配方之前菜谱有。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-24

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