碱水面包 普雷结 | 谁也取代不了它的地位
我是一个被健身耽误的料理人。 自从健身以来,我的饮食都尽可能的干净,面包也不例外。 在外面买的所谓零添加,其实都是有添加,一句概括,没什么比自己做的更了解了。 从此,我就爱上了碱水面包,和贝果,没有谁能代替这两款面包在我心目中的位置。 我连续做了三天的普雷结,图中是第三次做的,因为实在太久没做过,每次都败在小意外上,还好第三次没有太大问题,就是中途被叫去开会。。。导致有点发过,但是影响不大。 下面就来分享一下我的制作过程。 这里讲一下注意事项: 1.在做碱水的时候要小心碱和水混合时产生的沸腾现象,切记是要用水冲入碱中,不能用碱冲入水中,另外不能用手直接接触碱,以免灼伤。 2.碱水含有腐蚀性物质,所以一定要戴手套再接触碱水。 3.想要整形好看一点的话,在搓面团的时候,两头尽量搓细一点,因为烤的时候面团会膨胀,如果搓得不够细,面包烤好的时候会胖得圆不溜秋,但不影响口感。 【份量:6个】
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步骤1/16
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首先把面团部分,除了猪油以外的东西加入搅拌盆中,揉成团,大概8-10分钟左右。
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步骤2/16
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揉到有一点弹性,韧性,带点粗糙的状态就可以了。
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步骤3/16
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然后加入猪油,揉到光滑有弹性的状态。
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步骤4/16
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直接把面团分割成约80g一个,滚圆,用保鲜膜包好,放入冷藏,松弛30分钟。
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步骤5/16
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取出一个松弛好的面团,其余的面团继续放在冷藏,用一个取一个。擀成椭圆形。
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步骤6/16
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从上往下卷起来,收口捏紧。
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步骤7/16
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然后把面团搓成中间粗,两边细的面团,尽量搓长一点,约60cm。
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步骤8/16
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接着把两头对拧一圈,如图所示。
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步骤9/16
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然后向上翻,把两头搭在面团的一半位置,如果粘不住的话,可以在上面涂一点清水,帮助粘合。
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步骤10/16
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把整形好的面胚,包上保鲜膜,放入冷藏发酵30分钟。
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步骤11/16
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在等待面团的时候,先来制作碱水。把清水加热到7、80°C左右。然后在玻璃碗中放入烘焙碱,接着慢慢地将热水倒入玻璃碗中,注意烘焙碱与水接触会产生沸腾现象,人要稍微离开一点。记住是要水加入碱中,而不能碱加入水中。把制作好的碱水放一边冷却备用。带上一次性手套,把冷藏发酵好的面胚,轻轻地取出,放入冷却好的碱水中,均匀地浸泡30秒。
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步骤12/16
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把泡好的面胚,放在铺有油纸的烤盘上,晾2-3分钟,这样是为了割口时不会那么黏。用刀片在晾好的面胚中,中间最厚的面团上,快、准、恨地划出一道切口,深度约面团的一半,再在两边划一道小口,深度也是面团的一半。最后在口子的旁边撒上几颗烘焙盐,或者粗海盐。
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步骤13/16
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把面胚放入预热好的烤箱,中层,用210/170°C烤20分钟,烤到表面均匀上色几颗。
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步骤14/16
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非常非常非常好吃,因为是经过碱水浸泡,所以面包会有一种独特的味道,很香,我喜欢慢慢地嚼,淡淡咸味,越嚼越香。
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步骤15/16
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德国人喜欢用它来配啤酒,据说这样子怎么喝都不伤胃,不知道真假?
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最后一步
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烤完面包的油纸会有小惊喜,是六个生气的饭团。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-20
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