CIABATTA意大利拖鞋面包

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Antonio帮我多画了张画虽然最后项目没拿到还是要感谢他于是说送面包给他他欣然接受还没开始做便一个劲地感谢问喜欢什么口味的说最简单的就好不要糖不要油不要馅于是便想到了之前做过一回的拖鞋面包这是原产于意大利北部伦巴第地区的一款主食面包无糖无油无馅但含水量特别高大概因为面团柔软像拖鞋故得其名从发酵到完成经历了整整一天时间再安排快递（失误未叫同城快递）导致第二天才送到Antonio手里一拿到就发消息乐呵呵地说可以好好享受他的brunch了晚上又说配上了印度菜方子和方法是根据面包大师吉野精一的 “”烘培来了”中也介绍过类似的方法略有不同记录在此以备后用

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1小时以上 | 配菜(中级)

种面团

、

法式面包专用粉/高精面粉 1000g

、

水 450g

、

酵母 5克

、

主面团

、

水 250克

、

脱脂奶粉 20g

、

麦芽糖 5g

、

盐 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
种面团的材料混合打成面团此时因为水份少面团非常硬能基本成团就行拿出来用擀面杖亚压一压压到一个比较完整的面团盖上保险膜 25℃ 75%湿度发酵 18个小时上下3小时我常温发了19个小时
步骤2/13 点击查看大图
第二天面鼓得很高面团已经很软
步骤3/13 点击查看大图
除盐之外主面团的材料加入（其实只有水），打得湿淋淋的，幸亏有个盖子否则水要飙出来一档打了30分钟面还是很稀但比较细腻了加入盐又打了7、8分钟面不粘在缸底了
步骤4/13 点击查看大图
撒干粉取出撒粉整理成一个比较完整的面团很黏必须撒粉
步骤5/13 点击查看大图
盖上保鲜膜发酵 40分钟；取出整理成宽25cm 厚2cm的长方形面团松弛20分钟
步骤6/13 点击查看大图
我分割成了8个小面团保持长条形不要排气直接放到不粘布上发酵（我没有发酵布用了隔油纸事实证明隔油纸加干粉还是很粘）刀口向上放，上面和下面都撒了很多干粉真的很黏
步骤7/13 点击查看大图
发酵40分钟我大约发了1小时取出稍整理成长条面团黏纸取下不易保持切口向上撒干粉；旁边两条小的是给我家小仓鼠准备的
步骤8/13 点击查看大图
入炉上下火230度略喷蒸汽烤了25分钟非常原味的麦香
步骤9/13 点击查看大图
底的颜色很好可能因为底部开裂表面裂纹就不明显也不知是否因烤制时间不够
步骤10/13 点击查看大图
这个上次烤的比较接近成品
步骤11/13 点击查看大图
大集合
步骤12/13 点击查看大图
外脆里软空洞很大很有嚼劲
最后一步点击查看大图
切片抹橄榄油烤箱或平底锅3分钟松脆可口小宝竟然爱上了这无油无糖无馅的主食面包