成都小吃糖油果子（天鹅蛋）

浏览 53.0万 · 收藏 6399 · 学做 2

每个人一回忆自己的童年，恐怕都会想到几种经典老味道的小吃。如果问成都的小伙伴，很多人会提到小时候爱吃的——天鹅蛋。名字叫天鹅蛋，其实和天鹅没什么关系，形状像蛋而已。它还有个常用的别名，“糖油果子”，是四川成都有名的传统小吃，被称为“青石桥三绝”之一（另两绝为荞面、肥肠粉）。 ———————— 虽然它看起来和麻团，东北的炸元宵类似，也都是用糯米做的，炸出来的团子，但是特别就特别在表皮裹着的那一层红糖。咬一口下去，外酥里糯，甜而不腻，不但有糖的甜味，还有焦糖独特的风味，即使没有夹馅，也非常好吃。 ———————— 炸好的糖油果子要撒上白芝麻，用竹签串起来，一串四五个不等，每串三五块钱。不过除了成都以外的城市，很少能吃到它，就是成都本地，做得好吃的店铺也越来越少了。 ————————我们国家地大物博，人口众多，不同地区的人们用相同的食材，类似的工艺，也能制作出味道不同的美食，这一点令很多外国人特别羡慕。作为一个爱美食，爱下厨的家庭主妇，今儿我也挑战了一下，在家自制糖油果子。我家小朋友特别捧场，我俩分分钟干掉一盘子，开心～～制作方法不难，用的材料也很简单，重要的是控制火候，炸得外皮酥脆，内里空心才行。接下来一起看看做法吧————————（糖和油的比例不是固定的，但是红糖一定要稍多一些，起码比想象中多，如果太少就没法粘匀粘满表面）。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 配菜(中级)

糯米粉 200克

、

粘米粉 50克

、

红糖 60克

、

植物油适量

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先准备好各种材料。把糯米粉和粘米粉混合。如果没有粘米粉（大米粉），全用糯米粉也可以。加了大米粉的炸出来表皮会更酥脆。
步骤2/9 点击查看大图
红糖我用的是袋装的甘汁园纯正红糖，如果有大的结块要碾碎了再用。传统的制作方法是用土榨的老红糖，杂质比较多，在油锅边缘会有很多沫子要撇掉。
步骤3/9 点击查看大图
在糯米粉和粘米粉中，逐次少量倒入温水，拌匀和成团，到刚好不粘手的状态即可。
步骤4/9 点击查看大图
然后搓成每个15克大小的团子。传统的制作方法要把团子放在湿润的屉布上，以免干裂。因为我们是在家里做几个尝尝，不是大批量做，很快就炸了，所以不必介意。
步骤5/9 点击查看大图
把植物油倒入锅中，小火加热后倒入红糖，加热到红糖融化，浮到油的表面。
步骤6/9 点击查看大图
放入圆子，边小火炸，边用铁筷子不断翻动，让它各面都均匀受热。一定要保持小火，不停翻动，否则糯米圆子很容易炸开口子，鼓出来变成畸形团子。另外锅口要大一些，不然不好翻动。一开始我就用的小锅，后来还是倒入大铁锅操作了。
步骤7/9 点击查看大图
把团子炸成黄色，表面开始粘上红糖了，这时候用锅铲轻轻推动，让每一面都均匀裹上红糖，变成黄褐色就可以起锅了。
步骤8/9 点击查看大图
倒入事先准备好的，撒满白芝麻的簸箕里，颠动让它蘸满芝麻，就可以吃啦。传统制作方法需要用到簸箕，如果家里没有的话，直接用手撒芝麻吧，不那么均匀也不影响吃哒。
最后一步点击查看大图
炸好了要趁热吃（小心烫嘴），不然放久了表皮就不酥脆了，凉了之后会觉得比较油腻，不如热的时候好吃。