日式乳酪手撕吐司

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暑期我曾有2周的高温调休，在这段期间，我一直在干一件事，就是做好一个吐司，给自己设定目标是零添加，3天都不会硬，口感要像棉花一般的吐司，终于功夫不负有心人，经过不断的测试，搭配，这个方子是我最满意的，成品真的像棉花那样细腻柔和。美好的事物拿出来分享会更快乐，所以在这里，第一时间和小伙伴们分享它，希望它能成为更多宝宝喜欢的吐司。老面制作方法：高筋面粉200克水120克酵母粉2克以下配方可以做2个450克的手撕吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500克

、

盐 8克

、

细砂糖 80克

、

酵母粉 6克

、

奶油奶酪 140克

、

鸡蛋 52克

、

牛奶 250克

、

老面 160克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
提前准备好所需原料
步骤2/11 点击查看大图
混合老面所有食材，室温发酵涨至2.5倍大，用手拉开面团，呈如图的蜂窝状
步骤3/11 点击查看大图
取160克的老面团与其他食材一起放入厨师机搅拌缸中，开二档搅拌20分钟
步骤4/11 点击查看大图
可以拉出有韧性的手套膜即可
步骤5/11 点击查看大图
将面团平均分成4等份
步骤6/11 点击查看大图
取一块面团，擀成牛舌状后卷起
步骤7/11 点击查看大图
再次擀长，长度大约在50cm左右
步骤8/11 点击查看大图
再次卷起
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放入吐司盒中，当面团涨至8分满的时候，加盖
步骤10/11 点击查看大图
烤箱上下火预热185度烘焙40分钟
最后一步点击查看大图
烤好的吐司立刻从模具中倒出，放在晾网上凉透

小贴士

小贴士： 1：天热制作面包建议用常温水或者冰水，千万不要用温水，因为搅拌面团需要比较长的时间，而且面团在搅拌的时候容易产生热量，从而提前发酵，面团一旦发酵就会变得黏黏，不可能搅拌出手套膜的状态。 2：由于大家搅拌面团会用到不同品牌的厨师机或者面包机，所以花费的时间不肯能完全一样，我在制作过程中给大家的只是一个建议，具体情况还是要摸索好自家机器的特性。 3:关于面粉的吸水量，不同品牌吸水量不同，而且南北方室内湿度差异很大，所以建议大家先预留一部分液体，看面团的状态再决定增减。 4：此配方用到了大量的奶油奶酪，无需黄油，成品也是奶香浓郁，绵甜爽口哦！ 5：因为是手撕吐司，配方中的粉量要比普通吐司的粉量要高，这样的成品才会绵实不松散哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-19

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