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吐司印记—日式生吐司

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yi焙爱有家

最近一款生吐司挺火的，大家不免有点好奇，什么是“生吐司”？emmm...有点懵... 下面简单介绍一下何为“生吐司” 生吐司是因为在制作的时候不加鸡蛋，日式生吐司的“生”与“生巧克力”的“生”有异曲同工之妙，即追求入口即化的口感。生吐司与普通吐司相比口感更柔软，拥有蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香味，湿润、有弹性、入口即化感，让人爱不释口。普通土吐司的柔软度远不及生吐司，以味道来论，生吐司更具吸引力和竞争力，价格也比普通吐司略高。生吐司是日本2016年年度面包之最第一名，并入榜日本最好吃的吐司前十名。 一直想做一下这款网红吐司，酝酿了许久，今日终于拔草，至于味道嘛....反正已经入列我的常做吐司菜单中 ⁽ⁿᵔᵕᵔⁿ⁾ ጿ ኈ ቼ ዽ ጿ ኈ
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
汤种
、
高粉 40克
、
水 200克
、
主团团
、
山茶花高粉 500克
、
白砂糖 40克
、
盐 7克
、
奶粉 20克
、
炼乳 34克
、
蜂蜜 25克
、
鲜酵母 15克
、
淡奶油 110克
、
牛奶 150克
、
黄油 30克
烹饪步骤
小贴士

1.方子所使用的是鲜酵母，干酵母是鲜酵母的1/3的量，请自行换算。 2.完全阶段的面团能拉出薄而结实的膜，并具有很好的延展性和韧性，且破洞边缘光滑。 3.初发酵温度不超过28度，二发温度不超过38度，湿度85%左右。 4.在二发结束前提前预热烤箱，不要等发酵完成烤箱还没预热好而导致面团发酵过度。我使用的是三能低糖黑吐司盒，导热快，加热均匀，易上色，所以要相应减少烘烤时间，大家不要忽略这个细节，如果用的是普通吐司盒（黑平或金波）都要按照平时烤的温度时间来设置。 5.烘烤完成后要立即脱模冷却 6.此方所使用的是山茶花高筋面粉，所以液体量要根据环境湿度、不同品牌面粉的吸水性适当调节液体量，可预留50g左右的液体量慢慢添加。 7.此方为二个450g吐司量，做一个减半操作。 最后关于是否做加盖的方形吐司的补充，若加盖的话面团入模量相应减少（或160gx3），多出来的面团可以留着做老面，不能浪费不是嘛，一定要冷藏保存并在三天内使用完。最后二发时发到模具7分满即可，山形吐司8-9分满烘烤，最后的成品最好看。大家可以自行调整一下用量和发酵的高度。 快行动起来，这款吐司非常好吃，很符合我的口味，大爱╰(*´︶`*)╯

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-07

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