岩烧乳酪红薯蛋挞

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红薯味道甘美，是常见的既营养又美味的粗粮作物，有润肠排毒、辅助降压控糖、减肥瘦身和增强免疫力等功效。红薯最常见的吃法，无外乎就是直接蒸熟或者烤熟拿来替代主食，再或者切成块用来煮饭熬粥。其实红薯的吃法还远不止如此，在烘焙中红薯也一样能够大显身手。今天，就让我们彻底摒弃那些寻常手段，来烤一盘特立独行、软糯香甜、奶香浓郁的岩烧乳酪红薯蛋挞吧！是岩烧乳酪没错，虽然完全是本人大晚上一拍脑门冒出的怪念头，但没想到跟红薯搭在一起毫无违和感，而且口感一下升级了不少。您要不要也来试试看？

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

红薯 50克（去皮蒸熟后）

、

牛奶 50克

、

蛋黄 1只

、

芝士片 1片

、

牛奶 25克

、

黄油 10克

、

奶油奶酪 10克

、

细砂糖 5克

、

市售蛋挞皮 6只（回温备用）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
红薯去皮、切片，上锅蒸熟。
步骤2/14 点击查看大图
取50克蒸熟的红薯，装入便携式料理杯，趁热用勺子压碎，不需要压太细，因为后面我们还要搅打。
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加入50克牛奶。
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加入一颗蛋黄。
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启动料理杯，将红薯、牛奶和蛋黄搅打成细腻的红薯蛋奶液。如果喜甜，可以添加5克的细砂糖。
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预热烤箱，上火190度、下火200度。将红薯蛋奶液用勺子舀进挞皮中，至六分满左右就可以了，倒太满后面烤制过程中会膨胀溢出哦。
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放入预热好的烤箱中层，烤制约15分钟至红薯蛋奶液大致凝固。
步骤8/14 点击查看大图
我们来制作岩烧乳酪部分的挞液。我们准备一个干净的小奶锅，将1片芝士片、25克牛奶、5克细砂糖、10克黄油和10克奶油奶酪全部丢进去。
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开小火，加热至锅里的食材全部融化，用勺子不停搅拌成为细腻的乳酪糊，关火。一定全程小火并不停搅拌，否则会容易糊底。
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取出烤了15分钟的蛋挞，迅速将乳酪糊浇在顶部。
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重新放回烤箱，将温度调低到上火160度，下火190度，继续再烤10分钟左右，至岩烧乳酪层凝固、表面微微焦黄即可。这段时间要盯牢一点，因为乳酪层会比较容易烤焦，需要时可以调低上火以免上色过深。请注意：上述温度和时间仅供参考，您可能需要根据自家烤箱脾性做成调整。
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烤好的蛋挞马上取出，移至冷却架上，不烫口就可以开吃啦，趁热食用口感最佳，挞皮酥脆可口、红薯层软糯清甜、岩烧乳酪层奶香浓郁，口感既丰富又融合。如果要说不足之处，那就是乳酪层略薄了些，下次可以大胆将这部分的食材翻倍，做出来一定会更美味！这会儿热量什么的就别考虑啦，美食当前，还不先吃为敬？
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成品图。
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