椰皇卷
哈哈,取了个霸气的名字。敢叫椰皇是因为内馅结合了椰子油、椰蓉和椰浆,椰香十足。而且这款面包采用一次发酵成型,整个操作过程不到两个小时,非常适合新手操作。
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步骤1/15
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将面团配方中的所有干性材料放入面缸,低速搅拌一分钟,再加入除黄油外的所有湿性材料。黄油室温软化备用。所有材料低速混合搅拌两分钟后,转中速搅拌七分钟左右,可以感觉到面团逐渐光滑,扯开可见粗膜,捅一个洞是比较明显的锯齿状,这个时候加入黄油。
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步骤2/15
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加入黄油后先低速打一分钟,搅拌至黄油看不见后转中速搅拌三分钟,高速四分钟左右,检查出膜的状态。大家可以参考一下图示,这个时候的面团非常光滑,揪一块可以扯出很薄的膜,捅开一个洞,洞的边缘是完全光滑的,这个时候就是完全扩展阶段,表明面团已经打好了。
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步骤3/15
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在发酵盒里抹一点椰子油,将面团放入盒中密封醒半个小时。这个操作不是发酵,只是松弛面团,以利于它之后的塑形。所以如果室温比较高的话,建议放冰箱冷冻松弛。如果是二十度左右温度放冰箱冷藏松弛。
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发布于 2019-09-19
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