专门馋人的肉饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 400g

、

水 200g

、

猪五花肉馅 400g

、

酱油 40g

、

食盐 4g

、

葱末 10g

、

香油 50g

、

生姜 10g

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉和水比例2:1，和成光滑面团，盖好静置。和面用60度热水，这样保证肉饼凉了或者第二天吃还是软的。
步骤2/15 点击查看大图
70%猪瘦肉馅打散，加入姜蓉，搅至有粘性。
步骤3/15 点击查看大图
分次加入酱油，每次都要搅匀后再加下一次。加完酱油再分次加水。至肉馅稀软但不流动。
步骤4/15 点击查看大图
加盐、葱末、香油，搅匀。
步骤5/15 点击查看大图
台面或者面板上涂油。
步骤6/15 点击查看大图
取一块面团，大小随意，擀开，最好近似透明，反正越薄越好。愿意擀厚的也可以试试，但是吃的时候你就后悔，信我。
步骤7/15 点击查看大图
挑出一团肉馅，摊平。用刷子用勺子或者刮板都可以。肉的厚度比面要厚一点。外面留一圈边。
步骤8/15 点击查看大图
折叠出一个宽度。
步骤9/15 点击查看大图
继续折叠直至整个面饼全部包好。
步骤10/15 点击查看大图
再对折，把边压一下，省的漏。
步骤11/15 点击查看大图
再来个大号面团的图。
步骤12/15 点击查看大图
也这么叠。
步骤13/15 点击查看大图
饼铛撒点油，将肉饼放入，加盖。
步骤14/15 点击查看大图
饼铛档位调小点，耐住心，等一面煎硬了再翻。煎至两面金黄，侧边白的部位用筷子顶一下，能回弹就是熟透了，肉饼多厚都这么检测，这还是我爸教我的呢。
最后一步点击查看大图
小的不用切，大的切开就可以吃了，趁热吃外面是脆的，里面又热又软，味道的话你们自己脑补一下。

小贴士

1、和面一定要软，别担心粘手，因为肯定粘手哈哈哈哈，反正面板上涂油呗。 2、肉馅调料比较少，不是我忘了，我习惯吃新鲜食材本身的味道，不喜欢那么多调味料。 3、再强调面皮一定要薄，掰开肉饼最好出来裙边口感才好。擀面皮手残的：形状不太规则没关系，叠起来看不出来。 4、吃不完的密封冷藏，第二天饼铛涂油再加热一下又是外焦里嫩的啦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-19

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