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砂锅焗鱼块的做法

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砂锅焗鱼块

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因馋剁椒鱼头，趁着周末去市场买了条大花鲢，花鲢鱼要够大才好吃，至少得4斤以上；鱼头馋的是鲜味但没肉消灭它很快，可是剩下大鱼身，如果做红烧鱼以我们老俩口的食量，起码得吃2~3天就没意义了；于是我就想到了家常焖焗鸡的方法来烹饪，操作虽简单，可做好的鱼肉却特别鲜美香嫩，一块接一块吃起来好爽口；哈哈：这样一鱼两吃，真的美哉美哉~~~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

花鲢鱼 1条

、

食用油适量

、

葱姜适量

、

料酒适量

、

生粉适量

、

五香粉适量

、

白糖 2小勺

、

食盐 1.5

、

香醋 1/3小汤匙

、

味极鲜酱油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
备好食材，将鱼洗净沥干水分备用
步骤2/12 点击查看大图
鱼身改刀切大块，宽度比手指略宽最好，葱姜切好备用
步骤3/12 点击查看大图
将葱姜、鱼块放在盆中，调入盐、白糖、料酒、五香粉和味极鲜酱油
步骤4/12 点击查看大图
揉搓均匀后腌制3~4小时，便于很好入味
步骤5/12 点击查看大图
腌好后将每块鱼的两面裹簿簿生粉，腌鱼时卤汁不要倒掉，后面有用
步骤6/12 点击查看大图
平底锅烧热倒入食用油，放入裹好粉的鱼块
步骤7/12 点击查看大图
开中火，将鱼块两面煎制金黄即可，煎好的鱼肉香酥肉嫩，也可以直接吃的
步骤8/12 点击查看大图
将葱姜片和香菜头铺在锅底开小火加热，待砂锅烧热后，放入刚刚煎好的鱼块，再倒入腌鱼的卤汁
步骤9/12 点击查看大图
加盖大火、快速焖焗鱼块
步骤10/12 点击查看大图
待滋滋声音逐渐变小，说明砂锅中的水分已渐干，此时打开锅盖砂锅中热气沸腾、香味扑鼻啊
步骤11/12 点击查看大图
快速沿着砂锅四周淋少许锅边醋，去腥增香
最后一步点击查看大图
出锅前再撒把香菜，利用余温进一步提香增味

小贴士

1、切鱼块的厚度要适中，太簿易散影响美观，过厚则不易入味，宽度也比手指略宽最适宜 2、想要鱼肉鲜美爽嫩腌制是关键，时间略长些可让调料更好地浸入鱼肉中，去腥的同时使鱼肉的底味足，吃起来自然味道美 3、鱼肉相比其它肉类更容易成熟，所以煎制鱼时不要心急，开中小火慢慢煎制，煎制焦黄时鱼肉也就熟透可吃了 4、最后砂锅需提前加热再放入鱼块，这样可缩短焖焗时间，只需2分钟左右就可让鱼肉香酥的同时更加鲜美入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-18

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