古早酸奶蛋糕的做法

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古早酸奶蛋糕

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古早味蛋糕～其实就是烫面戚风➕水浴法烤制相比起戚风蛋糕这个吃起来口感会更加细腻尤其是加了酸奶的口感很像轻乳酪蛋糕。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 70g

、

玉米淀粉 10g

、

葵花籽油或玉米油 50g

、

酸奶 120g

、

糖 50g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
油在锅里加热至70度（60-80度属于正常温度范围之内）
步骤2/10 点击查看大图
面粉玉米淀粉过筛后倒入温度适宜的油用打蛋器一字型搅拌均匀
步骤3/10 点击查看大图
加入酸奶继续一字型搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
加入蛋黄搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
蛋白中挤入几滴柠檬汁打散后加入糖打至蛋白湿性发泡状态
步骤6/10 点击查看大图
取一部分蛋白加入准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
步骤7/10 点击查看大图
将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
步骤8/10 点击查看大图
烤盘中铺油纸倒入蛋糕糊再取一个大一点的烤盘里面放三分之一的温水（大概温度在38度左右）将烤盘放入加了水的大烤盘中烤箱提前预热150度上下火20分钟后转120度上下火50分钟
步骤9/10 点击查看大图
烤好后立即取出揭掉周边油纸晾至温热翻面去掉底层油纸
最后一步点击查看大图
晾凉切块

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

水浴法加烫面使得这款蛋糕口感更加湿润再加上酸奶的爽滑口感很类似轻乳酪蛋糕烫面的油温一定要注意不能太高也不能太低只有会做戚风蛋糕的制作这款就完全没问题温度时间根据自己烤箱调整如果表面上色太深可在最后10分钟加盖锡纸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-18

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