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呛面大碱馒头的做法

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呛面大碱馒头

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馒头真的是平时总吃的一种食物，但是就是这种既简单又家常的东西，感觉既简单又难，我也是做了好多年馒头，今年才发的比较好。

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1小时以上 | 切墩(初级)

老面

、

面粉 120克

、

酵母 2克

、

水 80克

、

主面团

、

面粉 500克

、

食用碱 3克

、

糖 15克

、

水 250克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
老面的材料
步骤2/12 点击查看大图
揉成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵
步骤3/12 点击查看大图
发酵两小时的样子
步骤4/12 点击查看大图
主面团，糖和碱放中间和面活匀了
步骤5/12 点击查看大图
老面撕小块，倒入水，活成团，水大家适量加，因为面粉不同，吸水性不同。
步骤6/12 点击查看大图
一个面团太大，不好揉，可以分两个揉，揉光滑了。
步骤7/12 点击查看大图
分成50克一个，的小剂子，想要大的也行，还好揉一些，80克，100克都可以，我是觉得吃50克的很方便。
步骤8/12 点击查看大图
每个都揉圆了
步骤9/12 点击查看大图
放入蒸锅，醒发至1.5倍大，这个还是要看状态，我用了时间是90分钟。
步骤10/12 点击查看大图
醒发好的样子，开火，水开了蒸制15分钟，再焖5分钟。
步骤11/12 点击查看大图
馒头出锅。
最后一步点击查看大图
这个就是同样份量不同牌子的的食用碱，做出来的就偏黄，但是依然好吃。

小贴士

食用碱的用量要根据每个地区不同品牌的碱，它里面的有效成分来增减它的用量，有的时候我只要加二克的碱就能做的很白，有的碱里边含量大，做出来的馒头，他会表面发黄。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-18

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