西安牛肉小炒泡馍
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步骤1/10
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烙饼。面粉500克少量多次加入冷水和面,揉匀后盖保鲜膜静置30分钟。分成剂子擀成0.5厘米厚的饼。平底锅不刷油直接放入饼,正反两面烙到八九分熟就可以。(后面要煮馍不是全熟也没关系)。饼烙好后有耐心的小伙伴可以手动掰馍,掰的黄豆大小要匀称。我懒,就用刀切成0.5见方的小丁了。
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步骤2/10
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炖牛肉牛肉切2厘米见方块儿,冷水下锅焯水撇浮沫后牛肉捞出控干,汤用滤网再过滤去浮沫备用。热锅凉油下葱姜末八角桂皮香叶草果炒香,再加牛肉翻炒到牛肉变色,倒入适量生抽老抽酱油上色,放入盐调味,再倒入先前过滤过的汤炖煮大约一个小时到汤差不多收干即可。
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步骤3/10
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切配菜西红柿去皮切片、黄花菜切两段、白豆干切片、木耳撕小朵、油菜切段、香菜切碎
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步骤4/10
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锅里放油烧热后加葱花姜末爆香,放入木耳黄花豆腐干西红柿
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步骤5/10
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炒炒
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步骤6/10
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倒入一小勺醋、适量辣椒面、盐调味翻炒,翻炒后加入牛肉高汤(家中清炖牛肉时留下的高汤),没有可以放一块牛肉味的家乐浓汤宝替代,实在没有也无妨)
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步骤7/10
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倒入切好的馍丁烩煮,煮两分钟后加入泡好的粉丝略煮一下加入先前炖好的牛肉块,再加一点肉里的浓汤,最后放入油菜、尝一下味道淡了就放点盐、出锅前放点白胡椒味精出锅装碗。
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步骤8/10
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稍稍烫一下油菜就行
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步骤9/10
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出锅装大海碗里
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最后一步
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碗里最上面再摆几大块牛肉,撒一点葱花香菜就美包包了。
牛肉我估摸着泡馍馆子里应该是提前炖好的,回民泡馍馆子各家都有秘方,咱也不知道呀,不过这个配方的牛肉不管做泡馍还是做大块牛肉面都是很好吃的,下米饭也棒棒哒。煮馍的汤应该是牛羊肉泡馍馆的牛肉清汤,专门炖一锅清汤挺麻烦的,要用牛骨头炖汤,用牛肉味家乐浓汤宝替代能省很多事,不过放了浓汤宝就要减少盐的用量,因为它很咸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-17
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