小炒鸭肉

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秋季多吃这肉，好消化易吸收，润燥补心老少皆宜，胖子也可以放心吃中医学理论有“春夏养阳秋冬养阴”的说法，秋季适当进补是恢复人体各种脏器机能的最佳时机。然而，人们经历了漫长酷热的长夏，免不了会吃一些生冷的食物，脾胃功能会有减弱现象，入秋后不宜立马猛补，要给脾胃一个调整适应的过程。应该吃一些好消化易吸收的食物，像瘦肉、蛋奶、豆蔬等都挺好的。入秋后，我喜欢吃鸭肉，鸭肉性凉补内虚消毒热利水道，燥热的秋季多吃些比较好。鸭肉的脂肪主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，各种脂肪酸的比例接近理想值，对于三高人群也比较适宜，相对于其它肉类，更容易消化吸收利用。鸭肉中钾的含量比较高，常吃对心脏有好处。超市里能买到鸭脯肉，纯瘦肉，做酱肉丝、小炒肉丝都很好。今天这个食谱我们用了青红椒做配料，调味时用了花椒油和辣椒油，成菜微麻微辣，非常下饭呢。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鸭脯肉一块

、

青红尖椒适量

、

葱姜适量

、

盐 2克

、

豆瓣酱 5克

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生抽 5克

、

料酒 5克

、

花椒油 3克

、

辣椒油 5克

、

色拉油 10克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备材料。
步骤2/7 点击查看大图
鸭肉切丝，放在碗中，加盐加生抽加料酒加白胡椒粉抓均匀备用。还可以抓一点儿生粉。
步骤3/7 点击查看大图
青红尖椒切圈，葱段段，姜切丝。
步骤4/7 点击查看大图
炒锅预热倒油，先把锅炙热，然后再倒油，这样炒肉才不粘。下入肉片翻炒。传统的炙锅方法是往锅中倒稍多的油烧热，然后把油倒出来，此时锅的热度的油润度都比较好，再炒肉的时候就不容易粘锅了。我们在家不是很方便这样操作，可以往锅中倒油，然后转动锅，让锅壁粘上油，再烧热，之后再下肉就好了。如果家里有不粘锅，炒肉就很方便了，对火候的要求没有那么细致。
步骤5/7 点击查看大图
之后下入豆瓣酱和葱姜碎。
步骤6/7 点击查看大图
翻炒后加入辣椒圈。
最后一步点击查看大图
最后用生抽、花椒油、辣椒油高，出锅即可。