蜂蜜吐司
今天要用好吐司粉做好吐司,而且这款吐司口感轻盈,吃起来很湿润,有面粉的清香,甘美的蜂蜜焦糖香气充满着整个面包中。不论是作为主食还是早餐,都很不错~ (成品可做450g吐司一个)
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步骤1/18
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首先来制作中种面团准备材料。用中种法来制作吐司,不仅可以轻松出膜,而且做出来的吐司口感更加湿润,更香,也更好吃。
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将中种面团初步混合成团,盖上保鲜膜,放到室温28度的条件下进行中种发酵
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发酵至两三倍大。手粘少许面粉,戳入面团的中心,小孔不会回缩就是发好了。
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将中种面团和主面团的材料准备好,黄油需要提前软化好。
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除黄油以外的材料全部放入厨师机中,先初步低速混合均匀,再换成中高速打出较为粗糙的薄膜的时候
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步骤6/18
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再加入黄油,低速将材料混合,再换成高速搅打一会儿
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步骤7/18
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金山日式吐司粉出膜效果很不错,全程不到10分钟就能轻松出很薄的薄膜。揉成这样做出来的吐司就非常的柔软,好吃。
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将做好的面团稍微整圆,盖上保鲜膜进行松弛30分钟。
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称重,用刮板分割成三份小面团。小面团稍微整圆以后并不能马上擀开,这个时候继续盖上保鲜膜松弛,时间是10到15分钟。
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步骤10/18
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将小面团拍扁,排气,用擀面杖擀长
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步骤11/18
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从上往下卷起。
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步骤12/18
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卷好的面团再次盖上保鲜膜,松弛10到15分钟
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步骤13/18
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用擀面杖再次擀长
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步骤14/18
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从上往下卷起来,收口朝下
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步骤15/18
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卷好的面团依次放入模具中,进行最后的醒发,温度约为35度左右
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步骤16/18
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醒发至模具8分满的时候就可以入烤箱烘烤了
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步骤17/18
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烤箱提前预热180度将发好的吐司放到烤箱中,180度烤约35分钟。
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最后一步
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烤好出炉需要震一下蒸出热气以后,倒扣在晾网上晾凉放凉才能吃。
这款吐司最厉害的地方就在于:不管是烤制、冷藏再解冻,口感都依旧柔软,味道都非常独特。配方里含水量很大,却依旧能让土司拉丝,保持非常柔软的口感。配方量为1个450g吐司模具的量。每台烤箱的火力不同,实际来制作的时候要根据自己的烤箱来增减时间,烤熟再出炉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-17
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