秘制蒜香脆皮烤鸡，私房做法揭秘的做法

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秘制蒜香脆皮烤鸡，私房做法揭秘

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喜欢下厨的人，一定要会这道烤整鸡，外皮酥脆，肉质滑嫩，连鸡胸都很嫩，关键是真的香脆好吃又不腻啊！这次公开私房的腌制手法，小白也能学会哦。

食材清单加入采购清单

三黄鸡 1只（去头去尾去爪约690克）

、

盐 7克

、

橄榄油 2大勺

、

蒜瓣 5~6颗

、

迷迭香两根

、

配菜(香菇胡萝卜土豆) 适量

、

椒盐、辣椒粉、橄榄油各一小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡洗净擦干备用，记得头尾和爪砍掉（可以拿去做鸡高汤）
步骤2/9 点击查看大图
准备鸡重量约1%的盐，和蒜瓣、迷迭香、橄榄油一起放到石臼里捣烂，没有石臼的建议用料理机打烂，实在没有料理机的就先把蒜头和迷迭香切碎，再和盐油放到碗里拦匀到乳化（泛白的状态）
步骤3/9 点击查看大图
鸡皮微微掀开，将盐油混合物涂抹进去，剩余的全部涂抹到鸡的表面
步骤4/9 点击查看大图
放到容器内，不盖盖子不盖盖子不盖盖子！放到冰箱内风干4小时或者过夜
步骤5/9 点击查看大图
第二天，把腌好的鸡取出放到铺了锡纸的烤箱上，稍微回下温，烤箱上下火预热210度30分钟（有热风功能开热风）
步骤6/9 点击查看大图
趁此时将配菜什么的洗净切块，放椒盐、辣椒粉、橄榄油拌好，撒在鸡的周围
步骤7/9 点击查看大图
入烤箱中层烤30分钟，无须翻面
步骤8/9 点击查看大图
出炉！
最后一步点击查看大图
装盘！超级香！

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1、配菜选你喜欢的都行，但是不要选出水多的菜。 2、鸡的大小都没关系，三黄鸡是会更嫩一些，盐量是鸡重量的1%。 3、放到冷藏室不要盖盖子不要封口，自然风干，这是皮脆的重要一步。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-17

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