油泼棍棍面
顾名思义,面条像小棍儿,纯手工拉搓而成,有叫棍棍面,有叫拉条子,煮好面油泼、炒、打卤、凉拌都可以,面条吃起来非常劲道,油泼是最传统的一种做法。一直很奇怪还外边店里的高效,自己在家搓面真的要很久很久。这速度一家人全吃饱真的要等上很久很久…… 整体流程: 和面----省面----拉面、搓面---煮面----油泼 Tips: 和面:一点一点儿的加水,加水同时搅拌面粉成絮状,每次加水量大小决定了面的软硬程度,面越软越不劲道,容易拉断,面越硬需要省的时间更长,揉面也越费劲。 面的颜色:可以把菠菜或胡萝卜打成汁,和面的时候加入,改变面的颜色,也可以用等量的水。
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步骤1/5
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和面:面粉里加盐,搅匀,然后一点一点儿的加水,加水同时用筷子搅拌面粉成絮状,整体呈较干的絮状后放到面包机里揉成光滑的面团(没有面包机手揉也行,面就不要和的太硬),盖上保鲜膜省15分钟。
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步骤2/5
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省面:将第一次省好的面擀成1CM厚的面饼,然后切成1CM见方的条状,略搓一下成圆条,尽量多刷一点油在表面,盘于大碟子中,盖上保鲜膜再省30分钟到1小时,一次吃不完的放冰箱隔天可以再用。
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步骤3/5
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拉面、搓面:先拽着两条抻一下,再绕一圈再抻一下,面条可能还会粗,然后就只能一点一点的一手提着一头,一手搓(如何搓得自己发挥了,不知道外边店里的咋那么容易扯还不断,效率特别高,自己在家只能慢慢来)搓好的码在一边,不用担心面条会粘在一起,因为省面前抹过油。
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步骤4/5
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煮面:水开后下入面条,用筷子迅速搅动,加盖,待水开后,加入一小碗凉水继续煮,水再开后,加入豆牙、上海青苗煮熟,全部捞到碗里。没拍煮面的图,煮面的同时就准备配菜:葱姜蒜切末,豆芽青菜洗净备用
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最后一步
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油泼:煮好的面上加香醋、酱油、盐、鸡精、辣椒面、生姜末、蒜末、小葱末备用,此时不用搅拌,油热后将油倒到调好的面上,搅拌均匀即可。
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发布于 2019-09-16
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