红烧肥肠面
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在地理位置上亦南亦北的成都,当地人既喜欢吃米饭,也喜欢吃面食。 成都人喜欢的面食,以包子馒头和面条为主。 成都人的面条,不像北方人讲究面条的口感和做法,而是讲究面条的汤底和浇头。 浇头有很多种,就像盖浇饭,其实这里的面条也可以称为“盖浇面”。 像什么“回锅肉面”、“青椒肉丝面”、“红烧鳝鱼面”、“红烧肥肠面”、“鸡杂面”…… 肥肠、鸡杂都是很有腥味的内脏,成都人却玩得溜熟,用了各种手段,硬是将满是腥味的内脏,做成了川味十足,香味扑鼻的面条浇头,不需要再多加其他的调料,就让一碗素净的面条变成了一碗让人嘴馋不已的面条。 下面我们就来教大家如何将一段腥气十足的猪大肠,变成一碗香味扑鼻的红烧肥肠面。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
半熟肥肠
500g
、
大蒜
50g
、
菜籽油
150g
、
老姜
10g
、
桂皮
3g
、
八角
2枚
、
白蔻
2g
、
小茴香
1g
、
香叶
2片
、
花椒
10粒
、
白酒
10g
、
郫县豆瓣
60g
、
鲜汤
1500g
、
糖色
10g
、
精盐
5g
、
鲜切面
150g
、
葱花
5g
烹饪步骤
步骤4/10
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展开全部10个步骤
发布于 2019-09-16
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