五仁月饼
五仁馅,顾名思义是馅里含有五种果仁。是五种果仁就对了。我一高兴了多放一两种,做成六仁七仁的,(以及,还可以放一些青红丝,那可是传统五仁馅儿里不可缺少的东西,不过……讨厌青红丝的也大有人在……)。
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步骤1/9
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五仁馅如何制作: 先将各种干果仁处理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到颜色发黄)。烤好的干果冷却后,将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同,尽量将不同种类的干果分批烤熟,不要一起放入烤,全部放入大碗混合均匀。
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步骤2/9
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倒入细砂糖、白酒、植物油、水。搅拌均匀
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步骤3/9
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最后加入糕粉
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步骤4/9
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然后揉成团,即成五仁馅。加入糕粉的时候要注意,糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时,如果不出现渗油、分离等现象,说明五仁馅就做成功了。
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步骤5/9
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接下来制作月饼了:把转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时
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步骤6/9
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静置好以后,将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好(如,75克模具,按2:8的比例,则皮15克,馅60克)。
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步骤7/9
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取一块饼皮面团,压扁,发上五仁馅,然后将面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口
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步骤8/9
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月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
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最后一步
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刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做'回油',所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦
五仁馅里的水,最好用纯净纯净水或者凉开水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
做五仁馅会用到糕粉,也就是熟糯米粉。如果没买到,可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热,放入糯米粉,不断翻炒,直到糯米粉变得略微发黄,尝起来没有生粉味道就行了,冷却后就能用了。枧水和转化糖浆都是制作广式月饼的必备原料。在烘焙原料店里都可以买到,当然也可以在家里自制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-14
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