如何制作蛋黄酥,看这篇就够了
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在制作之前,我先来说明一下咸蛋黄,我们用到的是生的咸蛋黄,可以用市场上的咸鸭蛋,回来取出蛋黄,就可以用,那对于购买了【真空包装蛋黄】的朋友,那一定要看看如何处理。 1、真空包装的蛋黄,如果是冷冻的,首先我们要把它解冻。 2、第二步就是要对蛋黄进行清洗,否则制作出的蛋黄酥,会有一种臭臭的味道。 3、准备盐和水比例为1:5的盐水。把盐水煮开后,冷却。 4、蛋黄一个一个的用这个盐水清洗一次。 5、控干水分,或者用厨房纸吸干,或者表面喷高度白酒,烤箱150度,烤2、3分钟烘干。 6、之后放入无味的油中浸泡12小时以上。一般可以前一天晚上做这些准备工作。 7、浸泡好的蛋黄,取出放入烤盘,喷高度白酒,150度烤5分钟。
食材清单
加入采购清单
油皮:面粉
200克
、
猪油
70克
、
细砂糖
20克
、
水
75克
、
酥皮:低筋粉
150克
、
猪油
70克
、
馅:豆沙
420克-450克
、
咸蛋黄
16个
、
装饰:蛋黄
1个
、
黑芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/22
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做好的蛋黄,稍微冷却一下。
-
步骤2/22
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准备好点子秤,称重蛋黄和豆沙,总共40克。之后用豆沙把蛋黄包起来。包的时候,蛋黄如果不圆,可以稍微用手捏一捏尽量保持圆形。
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步骤3/22
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所有的红豆蛋黄都制作完成以后,把他们放到冰箱冷冻。冷冻的目的是,让豆沙更容易塑性,包的时候也很方便。
步骤4/22
展开全部22个步骤
发布于 2019-09-14
换个做法
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