自制橙皮红豆沙广式月饼
每年中秋前一个月开始,各式各样的月饼竞相出炉,广式的、苏式的、港式的…….五仁的、莲蓉蛋黄的、豆沙蛋黄的、鲜肉的……各有各的香,各有各的美味。 这里给大家介绍的也是广式月饼,广式红豆沙月饼,但不加蛋黄,咸蛋黄虽香,毕竟胆固醇也是蛮高的,所以尽可能还是少吃。这红豆沙也是自己炒制的,减少糖和油,加入了橙皮丁,味道非常不错,减少了传统广式月饼的腻口。制作出来的月饼第二天就回油了,不用再等两三天就可以吃,这样更保证了月饼的新鲜!
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步骤1/23
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红豆提前浸泡4个小时以上,倒入电饭锅,倒入水要没过红豆6厘米左右,一个精煮程序之后开锅看看状态,红豆要煮到全部开花,水不够的话就再加水继续煮,煮完还要有些汤汁。煮好的红豆用料理机打成细腻的豆泥。红豆太干的话比较难打,可以适量添加点水或牛奶。
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步骤2/23
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热锅倒入油和糖,稍微溶化一下。
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倒入红豆泥。
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开中火,翻拌均匀。糖融化后开始会稀一点。
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倒入橙皮丁,继续体力活动。
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步骤6/23
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后半程用小火慢炒,豆沙成团后再继续炒五分钟左右。做月饼的馅要干一些,不能湿,不然烤好后会变形。 这个配方的量,炒出来的红豆有三斤左右。一次用不完的话装袋密封,放冰箱冷冻,平时用来做包子、蛋黄酥什么的非常不错。
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步骤7/23
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豆沙盛出,贴着豆沙盖保鲜膜,防止表面干裂。
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步骤8/23
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饼皮中除面粉外的其他东西称好混合。
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步骤9/23
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用手抽搅打乳化,使糖油等融合。
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步骤10/23
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筛入200克中筋面粉。低粉也是可以的。
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步骤11/23
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借助刮板,把面团和成团,不要揉,只要没干粉即可。盖上盖子,室温下醒发两个小时以上。
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步骤12/23
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红豆沙分团,做75克月饼馅料55克,做50克月饼馅料35克。月饼皮的配方我一共做了8个75克和16个50克的。
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步骤13/23
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醒发好的面团搓成长条切块。75克的月饼饼皮20克,50克的月饼饼皮15克。
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步骤14/23
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取一块饼皮按扁,可以适当用点手粉防粘。
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步骤15/23
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包入一个红豆沙。
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步骤16/23
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用虎口推高的方法收口包好,搓圆。
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把包好的面团放在烤盘上,用模具直接扣上按压。注意模具下端要按紧固定,别移位。上部用力要均匀,有点力按压两三次。
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按压完以后直接提起模具即可。基本不跟着模具粘起来的。
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步骤19/23
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把全部都完成,我刚好摆满一盘。烤箱提前预热上下火200度,放中层先烤7分钟,拿出来放凉几分钟后刷上一层薄薄的蛋黄液。再回炉转160度烤20分钟左右。期间可以再刷一次蛋黄液,我只刷一次觉得也很漂亮了。
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步骤20/23
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烤到表面金黄即可出炉。烘烤温度经供参考,具体要根据自家烤箱而定。出炉后转晾架放凉。完全放凉之后装袋密封。第二天就可以开吃了。
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步骤21/23
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虽然只放了一晚,但第二天早上已经很润了,饼皮已经回油软化。
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步骤22/23
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很香很好吃。特别是橙皮丁的加入,使得红豆沙非常的好吃。
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最后一步
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祝大家中秋节快乐!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-13
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