自制橙皮红豆沙广式月饼

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每年中秋前一个月开始，各式各样的月饼竞相出炉，广式的、苏式的、港式的…….五仁的、莲蓉蛋黄的、豆沙蛋黄的、鲜肉的……各有各的香，各有各的美味。这里给大家介绍的也是广式月饼，广式红豆沙月饼，但不加蛋黄，咸蛋黄虽香，毕竟胆固醇也是蛮高的，所以尽可能还是少吃。这红豆沙也是自己炒制的，减少糖和油，加入了橙皮丁，味道非常不错，减少了传统广式月饼的腻口。制作出来的月饼第二天就回油了，不用再等两三天就可以吃，这样更保证了月饼的新鲜！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

红豆沙:

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小红豆 500g

、

砂糖 220g

、

玉米油 100g

、

橙皮丁 200g

、

月饼皮:

、

中筋面粉 200g

、

转化糖浆 145g

、

花生油/玉米油 50g

、

枧水 3g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
红豆提前浸泡4个小时以上，倒入电饭锅，倒入水要没过红豆6厘米左右，一个精煮程序之后开锅看看状态，红豆要煮到全部开花，水不够的话就再加水继续煮，煮完还要有些汤汁。煮好的红豆用料理机打成细腻的豆泥。红豆太干的话比较难打，可以适量添加点水或牛奶。
步骤2/23 点击查看大图
热锅倒入油和糖，稍微溶化一下。
步骤3/23 点击查看大图
倒入红豆泥。
步骤4/23 点击查看大图
开中火，翻拌均匀。糖融化后开始会稀一点。
步骤5/23 点击查看大图
倒入橙皮丁，继续体力活动。
步骤6/23 点击查看大图
后半程用小火慢炒，豆沙成团后再继续炒五分钟左右。做月饼的馅要干一些，不能湿，不然烤好后会变形。这个配方的量，炒出来的红豆有三斤左右。一次用不完的话装袋密封，放冰箱冷冻，平时用来做包子、蛋黄酥什么的非常不错。
步骤7/23 点击查看大图
豆沙盛出，贴着豆沙盖保鲜膜，防止表面干裂。
步骤8/23 点击查看大图
饼皮中除面粉外的其他东西称好混合。
步骤9/23 点击查看大图
用手抽搅打乳化，使糖油等融合。
步骤10/23 点击查看大图
筛入200克中筋面粉。低粉也是可以的。
步骤11/23 点击查看大图
借助刮板，把面团和成团，不要揉，只要没干粉即可。盖上盖子，室温下醒发两个小时以上。
步骤12/23 点击查看大图
红豆沙分团，做75克月饼馅料55克，做50克月饼馅料35克。月饼皮的配方我一共做了8个75克和16个50克的。
步骤13/23 点击查看大图
醒发好的面团搓成长条切块。75克的月饼饼皮20克，50克的月饼饼皮15克。
步骤14/23 点击查看大图
取一块饼皮按扁，可以适当用点手粉防粘。
步骤15/23 点击查看大图
包入一个红豆沙。
步骤16/23 点击查看大图
用虎口推高的方法收口包好，搓圆。
步骤17/23 点击查看大图
把包好的面团放在烤盘上，用模具直接扣上按压。注意模具下端要按紧固定，别移位。上部用力要均匀，有点力按压两三次。
步骤18/23 点击查看大图
按压完以后直接提起模具即可。基本不跟着模具粘起来的。
步骤19/23 点击查看大图
把全部都完成，我刚好摆满一盘。烤箱提前预热上下火200度，放中层先烤7分钟，拿出来放凉几分钟后刷上一层薄薄的蛋黄液。再回炉转160度烤20分钟左右。期间可以再刷一次蛋黄液，我只刷一次觉得也很漂亮了。
步骤20/23 点击查看大图
烤到表面金黄即可出炉。烘烤温度经供参考，具体要根据自家烤箱而定。出炉后转晾架放凉。完全放凉之后装袋密封。第二天就可以开吃了。
步骤21/23 点击查看大图
虽然只放了一晚，但第二天早上已经很润了，饼皮已经回油软化。
步骤22/23 点击查看大图
很香很好吃。特别是橙皮丁的加入，使得红豆沙非常的好吃。
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祝大家中秋节快乐！