奶黄肉松月饼
配方是9个50克的量。此配方“不需要醒面”“不需要醒面”“不需要醒面”重要的事情说三遍,回油快,基本第二天就回油了。馅料里不放肉松就是金沙奶黄馅,也超级好吃哦!
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步骤1/24
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准备材料,配方可以做9个50克的月饼。
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步骤2/24
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咸鸭蛋黄上锅蒸熟(对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸),蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
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步骤3/24
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先做馅,全蛋液与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
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步骤4/24
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倒入牛奶,淡奶油搅拌均匀后。
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步骤5/24
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筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
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步骤6/24
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把面糊直接过筛到不粘锅里。放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥,开小火炒馅。
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步骤7/24
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大概2-3分钟左右开始凝固,根据锅体的受热情况看是否需要关火,然后继续翻炒2-3分钟。
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步骤8/24
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炒好的奶黄馅倒在硅胶垫上,加入肉松揉匀。
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步骤9/24
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分成35克一份,搓成球形盖保鲜膜一边备用。
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步骤10/24
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月饼皮:取干净的盆放入转化糖浆和枧水,花生油用手动打蛋器慢慢搅拌,多搅拌一会使其均匀。
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步骤11/24
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加入中筋面粉。戴上一次性手套揉成团。
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步骤12/24
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把还有些散的面团放在硅胶垫上,用手撑按压几下,使其柔软。装进保鲜袋备用(包一个取一个的皮,每次取完把保鲜袋盖好。注意此配方'不需要醒面')。
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步骤13/24
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月饼皮每份取15克,用手撑压扁放入一枚馅。
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步骤14/24
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利用虎口把馅包好。然后在中筋面粉中滚一圈,拍去多余的干粉。
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步骤15/24
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因为模具是扁的,所以将其按扁一点再放入模具中。
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步骤16/24
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放在烤盘上压出图案。
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步骤17/24
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9个全部压好。
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步骤18/24
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烤箱200度预热10分钟后,用喷雾瓶在月饼上喷一层水(薄薄一层哈),然后放进烤箱。
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步骤19/24
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烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,继续放进烤箱烘烤。
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步骤20/24
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200度再烤8分钟左右出炉(具体要看上色情况)。
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步骤21/24
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成品图
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步骤22/24
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成品图
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步骤23/24
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成品图
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最后一步
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成品图
1、金沙奶黄馅不要炒时间过长,炒散了不好成团,炒的差不多了用刮刀按压一下感受一下状态(炒的时间短,馅料的水份大烤的时候容易裂)与平时买的馅料软硬差不多就可以。
2、再说一遍:这个月饼皮不用醒面,做好就可以使用。
3、蛋黄液:取一个鸡蛋黄,把蛋黄上的薄膜去掉,再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。
4、每个烤箱的脾气不同,温度和时间仅供参考。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-13
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