珍珠奶茶流心蛋糕的做法

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珍珠奶茶流心蛋糕

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珍珠奶茶似乎是永不下架的网红。每一年都会有它的身影出现。传统上的珍珠奶茶更多的是台湾的做法，用牛奶煮茶叶，相对来说，有些甜腻。我用的是港式奶茶的做法，口感上更加香滑醇厚。想要做出经典的港式奶茶，除了茶叶的选择上，更重要的神器是黑白淡奶。它比普通的牛奶水分少了很多，采用的是荷兰进口的淡奶，和红茶碰撞结合之后，迸发出来的是浓郁的奶味，口感香滑如丝袜。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

黑白淡奶（港式奶茶） 160g

、

红茶包（港式奶茶） 2包

、

开水（港式奶茶） 400g

、

玉米淀粉（奶茶流心） 20g

、

蛋黄（奶茶流心） 2个

、

糖粉（奶茶流心） 40g

、

港式奶茶（奶茶流心） 300g

、

黄油（奶茶流心） 18g

、

蛋黄（纸杯蛋糕） 50g

、

色拉油（纸杯蛋糕） 20g

、

牛奶（纸杯蛋糕） 30g

、

低筋面粉（纸杯蛋糕） 30g

、

蛋白（纸杯蛋糕） 125g

、

糖（纸杯蛋糕） 30g

、

珍珠 40g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
红茶包先用开水泡开，静止5分钟左右。
步骤2/21 点击查看大图
倒入小瓶装的黑白淡奶。
步骤3/21 点击查看大图
搅拌均匀之后过筛，就是超好喝的港式奶茶。直接喝的话可以加点炼奶，我打算做成流心，就没用加。
步骤4/21 点击查看大图
接着我们来做奶茶流心部分，蛋黄加入糖粉，用打蛋器搅打到糖粉融化。
步骤5/21 点击查看大图
筛入玉米淀粉，一样搅拌均匀。
步骤6/21 点击查看大图
将温热的港式奶茶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
.再将蛋黄糊过筛回奶锅中。
步骤8/21 点击查看大图
接着小火加热，一直到奶茶流心酱变成浓稠，但还是会流动的状态。
步骤9/21 点击查看大图
趁热加入黄油，搅拌到黄油融化。之后将奶茶流心酱倒在一个碗中，铺平晾凉。
步骤10/21 点击查看大图
做好的奶茶流心酱用保鲜膜贴面密封，放到冰箱冷藏备用。
步骤11/21 点击查看大图
接着是北海道戚风蛋糕的做法。牛奶和色拉油，用打蛋器'Z'字搅拌均匀。
步骤12/21 点击查看大图
筛入低筋面粉，一样搅匀。
步骤13/21 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，200℃。
步骤14/21 点击查看大图
细砂糖分3次加入到蛋白中，打发到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。
步骤15/21 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤16/21 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，继续拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
步骤17/21 点击查看大图
将面糊装进裱花袋，挤入纸杯中，稍微震两下。
步骤18/21 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烤18分钟。蛋糕出炉后轻轻震一下，震出热气，之后放在晾网上晾凉即可。
步骤19/21 点击查看大图
奶锅中加入适量的水，煮开后加入市售珍珠，一直煮到珍珠变成透明状态。
步骤20/21 点击查看大图
煮好的珍珠放入冷水中，这样口感更Q弹。
最后一步点击查看大图
取出冷藏好的奶茶流心酱，装进裱花袋中。将花嘴插入蛋糕中，挤出适量的内馅后提起裱花嘴即可，再放上珍珠即可。

步骤4/21

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小贴士

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发布于 2019-09-12

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