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手撕奶香味吐司的做法

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手撕奶香味吐司

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这个吐司添加了大量的奶粉，还有炼乳、淡奶油和牛奶，所以奶香味挺浓的，并不是外面卖的那种加了牛奶香精味的面包，根本不同！配方（按面粉吸水量有一点点改动）和步骤来自于曼小曼。两年多前我也曾用一次发酵法做淡奶油小面包，配方有所不同，成品也很柔软。这个更好吃，奶味更浓，面包组织像棉花那样柔软细腻，撕着吃非常过瘾，真的要试一试！

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1小时以上 | 配菜(中级)

新良日式面包粉 270g

、

细砂糖 30g

、

盐 3g

、

蛋液 55g

、

牛奶 87g

、

炼奶 30g

、

淡奶油 35g

、

奶粉 25g

、

耐高糖酵母 3.5g

、

黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把牛奶、淡奶油、炼乳、蛋液都倒入面包桶里，对角放入糖和盐，倒入奶粉
步骤2/12 点击查看大图
再倒入面粉，在面粉顶端加入酵母，把面包桶放入到启动东菱JD08面包机的和面程序，选择13分钟
步骤3/12 点击查看大图
第一次和面结束后加入切成小块的黄油，继续选择和面18分钟
步骤4/12 点击查看大图
面团揉至完全阶段
步骤5/12 点击查看大图
把面团从面包桶取出来，直接分成3等份，一份大概是184克，稍微揉圆
步骤6/12 点击查看大图
把面团擀成40CM左右的长度
步骤7/12 点击查看大图
卷起，未操作的面团可以先盖上保鲜膜
步骤8/12 点击查看大图
然后再把面团擀成50CM左右的长度
步骤9/12 点击查看大图
卷起，可以看到卷起有5层
步骤10/12 点击查看大图
把做好的面包胚逐个放入法焙客的450克吐司模，再放入东菱K40C烤箱，选择35-37度，烤箱内再放置一碗温热水增加湿度，发酵6分满取出，然后把烤箱调到上火180度，下火200度，预热13分钟左右
步骤11/12 点击查看大图
把吐司盒的盖子盖上，烤架放在烤箱的最下面一层，把吐司盒放在烤架上，烘烤42分钟左右
最后一步点击查看大图
烘烤结束，把吐司盒取出来，在桌面上摔一下，摔出热气，然后把面包倒在烤架上晾凉，未食用的面包，可放在保鲜袋里扎紧口袋室温下保存

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-11

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