奶香红豆馅
方子自配 特别钟爱奶香的东西,所以自己配的这个红豆沙馅也是奶香的。一直以来做豆馅都不看比例,一边做一边偷吃哈哈哈哈~~但经常有朋友问,所以特地看着量做了一次,觉得这个比例很好吃,所以把方子留下来。 糖不算高,但因为追求奶香,所以加了不少淡奶油,不想加那么多油的淡奶油可以减半,但奶香会有损。 可以拿来做各种冰皮月饼、红豆包子、红豆饼等等,但不能拿来做广式月饼,不能拿来做广式月饼,不能拿来做广式月饼! 又软又糯的冰皮月饼以前早就写过方子了,传送门: #软软糯糯【豆蓉冰皮月饼】#手作月饼##
还有另一个奶香绿豆馅的方子,传送门: #奶香绿豆馅#
奶酪奶黄馅,传送门: #奶油奶酪奶黄馅 免吉士粉超级香甜好吃#
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步骤1/7
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干红豆提前泡水过夜,如果天气热记得中间换水或放冰箱。一定要把豆子泡透,因为泡不透的话没那么容易煮烂。我是用家里的压力电饭锅煮的,煮红豆用的水比煮绿豆多,水要没过豆子大概一指节左右。也不要放太多水,因为水太多之后要多花很多时间去炒。而且这个方子还要加淡奶油,所以为了节省自己的时间,水量不能太大。如果是普通的锅子水量还要多一些,一边煮一边注意吧,煮豆子这一步大家自己把握就可以了,一定要煮透煮软而且不能让水干了。
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步骤2/7
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我用的煮粥功能键,煮完不打开盖子闷了半小时左右,就已经非常软烂了,像图中这种程度。我喜欢红豆馅有颗粒状的口感,所以不会用料理机打。如果大家喜欢细腻的红豆沙,可以把方子里的淡奶油加进红豆里,用料理机打一下,得到自己想要的质感。煮好的红豆大概这种程度,很容易就搓烂。
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步骤3/7
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我没有用料理机,所以就把其他材料全部加到不粘锅里(炒豆沙还是要用不粘锅,方便操作),中至小火,拌均匀然后一边打圈圈一边煮。
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步骤4/7
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因为加了淡奶油,一开始很稀。煮豆沙是个挺漫长的过程,一定要一直不停打圈圈,否则很容易扑出来(不要问我为什么知道,曾经惨痛的经历),而且还容易糊锅。
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步骤5/7
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煮到后面,豆沙看起来会越来越油亮,也会慢慢抱团。到这种程度就可以了,不需要太干。
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步骤6/7
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做好的豆沙馅可以做红豆包子~
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最后一步
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还可以做冰皮月饼,冰皮的方子在菜谱一开始有哦~
首先,大家没看错,确实有一小撮盐,因为盐会增加甜品的层次感,所以个人觉得必不可少哦~
85g糖热吃我个人是觉得比较甜的,但本人口味比较淡,不喜欢吃很甜的东西,身边的朋友都觉得还能再甜一些。
但放凉了我觉得味道基本上正合适。我看到有些方子的糖量是去到200g并且还有人说不够甜的。每个人吃甜程度不一样,所以我建议大家可以尝一尝这个糖量合不合适自己。
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发布于 2019-09-10
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