灌汤包

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“轻轻提、快快移、先开窗、后吸汤”。说的就是灌汤包，馅大皮薄，汤汁鲜香，香而不腻。

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#面团

、

普通面粉 300g

、

盐 1g

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水 160g

、

#冻

、

鸡爪 1斤

、

花椒 10粒

、

姜 5片

、

生抽 1大勺

、

#馅料

、

猪肉馅（1肥9瘦） 300g

、

大葱 1棵

、

姜末 1小勺

、

生抽 3大勺

、

蚝油 1大勺

、

十三香少许

、

盐少许

、

香油 2小勺

、

花生油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面团和好揉匀醒10分钟，再揉一遍，醒20分钟。
步骤2/14 点击查看大图
鸡爪洗净焯水捞出。
步骤3/14 点击查看大图
放入电压力锅锅中，加水没过鸡爪，放入花椒和姜片，生抽，电压力锅放在蹄豆档位。做好后，倒入炒锅里，收一下汤汁。
步骤4/14 点击查看大图
大约留半碗汤汁，放入冰箱冷藏成冻。鸡爪可以直接吃掉喽，凉了更好吃，卤鸡爪哟。
步骤5/14 点击查看大图
猪肉馅先放入姜末搅匀。
步骤6/14 点击查看大图
加入生抽和蚝油，继续顺同一方向搅匀，打入少许水，还是顺同一方向搅匀。
步骤7/14 点击查看大图
冻切小丁。
步骤8/14 点击查看大图
葱切末，拌匀香油。
步骤9/14 点击查看大图
将冻和葱放入肉馅中，搅匀。放入冰箱冷藏半小时。
步骤10/14 点击查看大图
面剂擀成薄一些的面皮，包入馅料。包包子的时候注意封好口，确保蒸熟后的汤汁不会流出来。包好后的汤包放在蒸笼中，注意汤包之间留一些空隙。
步骤11/14 点击查看大图
水开后上蒸笼蒸12分钟。
步骤12/14 点击查看大图
出锅：轻轻提、快快移、先开窗、后吸汤。
步骤13/14 点击查看大图
吃的时候小心不要烫到。
最后一步点击查看大图
汤汁好鲜啊。