西瓜果冻卷的做法

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西瓜果冻卷

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无西瓜不夏天，第一次尝试把西瓜做到蛋糕里面去，口感还是很惊喜的。虽然说我还是更喜欢吃奶油馅的，但这个果冻的夹心口感也不错。趁着西瓜季的尾巴，赶紧做一波吧。

食材清单加入采购清单

西瓜汁 150g

、

马斯卡彭奶酪 150g

、

奶油（动物性） 200g

、

细砂糖1 20g

、

吉利丁片 10g

、

粉色素（可食用）适量

、

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

细砂糖2 80g

、

抹茶粉(青岚） 8g

、

玉米油 35g

、

牛奶 80g

、

低筋面粉 80g

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
西瓜汁用了榨汁机搅打的，再过滤掉果肉，只取西瓜汁液部分。
步骤2/33 点击查看大图
吉利丁冰水泡软备用。
步骤3/33 点击查看大图
取个容器放入马斯卡彭奶酪。
步骤4/33 点击查看大图
奶酪隔热水融化，用蛋抽搅拌至顺滑，再加入泡软的吉利丁片。
步骤5/33 点击查看大图
搅拌至吉利丁片完全融化。
步骤6/33 点击查看大图
倒入西瓜汁，搅拌混合均匀。
步骤7/33 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖1打至8分发。
步骤8/33 点击查看大图
倒入前面混合好的西瓜奶酪液。
步骤9/33 点击查看大图
混合搅拌均匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。
步骤10/33 点击查看大图
称好抹茶粉。
步骤11/33 点击查看大图
牛奶加热至边缘冒泡。
步骤12/33 点击查看大图
加热的牛奶冲入抹茶分中，用茶宪搅拌至抹茶粉完全融化。放一旁备用
步骤13/33 点击查看大图
蛋黄与蛋清分开。
步骤14/33 点击查看大图
蛋黄里加入细砂糖2、玉米油。
步骤15/33 点击查看大图
用电动蛋抽搅打混合均匀。
步骤16/33 点击查看大图
蛋黄糊里倒入抹茶牛奶液。
步骤17/33 点击查看大图
混合均匀。
步骤18/33 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤19/33 点击查看大图
用蛋抽一字划开混合至无干粉状态。
步骤20/33 点击查看大图
蛋白提前放置冰箱冷冻室冷冻至边缘有冰霜。
步骤21/33 点击查看大图
加入细砂糖2打至提起有大弯钩，7分发。
步骤22/33 点击查看大图
取一抽蛋白与抹茶面糊混合。
步骤23/33 点击查看大图
再倒回蛋白霜里，用刮板翻拌均匀。
步骤24/33 点击查看大图
烤盘底部垫油布，再倒入抹茶面糊。震出大气泡
步骤25/33 点击查看大图
放进烤箱，170度烤23分钟。
步骤26/33 点击查看大图
取出冷藏好的西瓜冻。
步骤27/33 点击查看大图
用蛋抽搅打至顺滑，如图的状态哈，然后再放进冰箱冷藏。
步骤28/33 点击查看大图
烤好的蛋糕倒扣在烤架上，撕开油布。
步骤29/33 点击查看大图
盖上一张油纸，再把蛋糕倒扣过来，撕掉油纸，得到如图的这一面，看到表面的蛋糕皮跟着油纸被撕掉了吧。没事，我们还要在上面抹西瓜冻呢。正6点跟12点的方向蛋糕斜切45度，这张照片反了，正确的是竖着的。
步骤30/33 点击查看大图
取出冰箱的西瓜奶冻，再用蛋抽搅打一下。（前后加上这次一共搅打了3次哈）
步骤31/33 点击查看大图
蛋糕抹上西瓜冻，这里会有点难抹，因为西瓜冻有阻力。大概堆抹在中间的位置就可以了。如图哈。
步骤32/33 点击查看大图
再提起两边的油纸，往中间包住，再用保鲜膜包着，两边卷起固定，放进冰箱冷藏4个小时以上。
最后一步点击查看大图
希望这个夏天，天气凉快一点，西瓜甜一点，我可爱一点。

步骤4/33

展开全部33个步骤

小贴士

贴士就是，一定要跟着步骤做，哪个步骤没做好有可能就会失败了。还有最后卷起来的时候就像O型卷两边提起往中间靠成一个卷，再顺势卷起来。中间的西瓜冻会挤出来到两边，没关系的，反正到时成品也要切掉不好看的两边。

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发布于 2019-09-09

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